Meisterkoch Péter Buday präsentiert diesmal die Zubereitung milch- und mehlfreier Gerichte.
Sellerie-Leber-Fleischpastete mit Kirschsauce
Vorbereitung:
Ich brate die gehackte rote Zwiebel in Speiseöl an. Ich füge es dem Hackfleisch hinzu. Ich mische auch die gehackte Selleriewurzel unter. Ich habe die gekochte Hirse, das Ei und die Maisstärke hineingegeben. Ich würze mit Salz, Pfeffer und Majoran. Ich knete es, dosiere es, forme es. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad 20.30 Minuten backen.
Zutaten: ( 10 Portionen Kirschsauce )
600 g gehackter Schweinebauch, 600 g gekochte Hirse, 400 g gekochte Hühnerleber in kleine Würfel geschnitten, 300 g roh geputzte und gehackte Sellerieknolle, 20 g feines Salz, 150 g Eiersaft oder 3 ganze Eier, 5 g Majoran, 10 g gemahlener Pfeffer, 100 g Maisstärke, 100 g Sonnenblumenöl
Karotten- oder Erbseneintopf mit Pastinaken
Zutaten:
500 g geputzte, beringte weiße Rüben oder Pastinaken, 500 g gefrorene grüne Erbsen, 700 g Wasser, 8 g Salz, 10 g gehackte Petersilie, 10 g Maisstärke.
Vorbereitung:
Ich dämpfe 500 g grüne Erbsen. Ich koche 500 g geputzte, beringte Rüben oder Pastinaken in 700 g Wasser. Mit +8 g Salz abschmecken - Das abgekochte Wasser auf 700 g auffüllen, die weiße Rübe pürieren, +10 g gehackte grüne Petersilie hinzufügen. Kochen und eindicken: 10 g Maisstärke mit 3 cl Wasser zugeben.
Ich füge die gedämpften grünen Erbsen hinzu. Ich koche.
Wir wünschen guten Appetit!
