Der gebürtige Österreicher Wolfgang Puck, Eigentümer der internationalen Restaurantkette Spago, ist seit 1995 für die Kreation des Menüs verantwortlich, das Prominenten und VIP-Gästen auf dem Ball im Anschluss an die berühmteste Preisverleihung der Filmbranche serviert wird. Jedes Jahr arbeiten mehr als hundert Köche unter seinen Händen, um bei diesem Empfang alles perfekt zu machen.
Die diesjährige Neuheit besteht darin, dass neben den bereits bekannten Wolfgang Puck Signature Dishes am Montag, 28. März, bei der Veranstaltung erstmals traditionelle ungarische Gerichte serviert werden, teilte das Restaurant Spago in Budapest MTI mit.
Wie sie betonten, kocht auf der Party nach der Oscar-Verleihung zum ersten Mal ein ungarischer Koch ungarische Gerichte.
„Ich dachte an Gerichte, die für die ungarische Küche typisch sind. Den zweiten Platz belegten am Ende Hähnchen mit Paprika, Wildbret, Eszterházy-Torte und Somló-Knödel.
– zitiert István Szántó in der Ankündigung. Er fügte hinzu: „Ich wusste, dass viele Sicherheits- und Logistikaspekte zu berücksichtigen waren. Haben Sie auch Rohstoffe für die Mahlzeiten vor Ort. Diese Gerichte sind leicht zu essen und müssen in kleinen Portionen, mit einer ästhetischen Präsentation und in erstaunlichen Mengen zubereitet werden. Wir bereiten 800 Portionen Wild und 350-350 Portionen andere Speisen zu. Obwohl es um Catering geht, sind wegen der Siegerehrung Feierlichkeit und Eleganz wichtig“, so der Küchenchef.
Wolfgang Puck und István Szántó dachten an Fusionslösungen: Die Zutaten stammten vom berühmten Bauernmarkt von Santa Monica, aber der Küchenchef von Spago Budapest brachte das echte ungarische Paprika aus seiner Heimat mit.
István Szántó/Quelle: Restaurant Spago
Es wird aus wildem Wagyu-Rindfleisch hergestellt und mit einem mit Ricotta gefüllten Teigtaschen und einer Senfsaatsauce serviert. So könnte auch ein traditionelles Gericht aus Wolfgang Pucks Heimat Österreich in das Gericht einfließen. Das auf traditionelle Weise zubereitete Hühnerpaprikasch wird in Teig gerollt, sodass das Endergebnis beim Servieren einer Frühlingsrolle ähnelt. Paprikasauce wird hinzugefügt.
Der Somló-Knödel wird als walnussförmige, goldene Bonbon präsentiert, und der Eszterházy-Kuchen wird nach einem traditionellen Rezept hergestellt und auf die traditionellste Art präsentiert - die Ankündigung beschreibt die geplanten Gerichte.
„Die After-Party der weltgrößten Preisverleihung ist das wichtigste gesellschaftliche Ereignis an der Westküste, wo Essen, Mode, Kultur, Film und Musik zusammentreffen“, so Wolfgang Puck. Ich bin stolz darauf, dass der Küchenchef meines ersten in Europa eröffneten Spago-Restaurants auch hier bei mir ist, denn durch ihn wird auch eine besondere Welt, die ungarische Kultur, erscheinen können. Als ich Istváns Vadas-Version probiert habe, habe ich mich einfach in sie verliebt. Und ich bin mir sicher, dass die Sterne damit gleich bleiben werden“, lobte er die Arbeit des ungarischen Kochs.
Quelle und vollständiger Artikel: origo.hu
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