Klára Sinka und ihr Mann Ádám Serle haben mit ihren drei Kindern in Berhida den Ort gefunden, an dem sie tun, was sie lieben und was ihren Lebensunterhalt als Primärproduzenten sichert. Doch in der Geschichte des Paares geht es um mehr als das!

- Die ländliche Umgebung, die Tierhaltung war für mich nicht ungewöhnlich, sie sichert den Lebensunterhalt vieler in der Siedlung, wir haben uns auch daran beteiligt - sagt Klára. - Wir haben den Bauernhof mit zwei Kühen gegründet, zunächst als Hobby, dann haben wir auch das Haus nebenan gekauft, sind dorthin gezogen und haben früher eine Käsewerkstatt, ein Lagerhaus und dann die für die Herstellung notwendige Produktionslinie eingerichtet Käse befand sich hier.

Was gab Ihnen den Anstoß?

Das Haus mit seinen vielen Nebengebäuden, der ehemaligen Scheune und dem riesigen Gelände. Die erste ernsthafte Phase war, als wir mit Hilfe unseres Hausmeisters Komondor gleichzeitig sieben Bullen, eine Henne, einen Hahn, einen Esel und zwei Lämmer großzogen. Wir haben immer mehr gesehen, dass viele Dinge produziert werden können, um den Lebensunterhalt zu bestreiten. Ich habe das Gefühl, dass den Menschen langsam klar wird, dass sie ihre eigenen Bedürfnisse nicht unbedingt nur im Laden befriedigen können. Und es macht sogar Freude, sagt Klara.

Und was passiert jetzt Szamarasház , wie das Gut genannt wurde, das fast mitten in der Stadt liegt? Sie haben vieles ausprobiert und sind am Ende bei den Kühen geblieben.

„Wir haben den Käse nicht bewusst, wie ein Unternehmen, nur für uns selbst hergestellt.“ Aber eine Kuh gibt mehr Milch, als eine Familie verbraucht, also haben wir mit dem Überschuss experimentiert. Zuerst luden wir unsere Verwandten zu einer Hüttenkäse-Knödel-Party ein, probierten es immer wieder mit Resten und beschlossen schließlich, es mit der Käseherstellung zu versuchen. Es ist eine spannende Herausforderung, wir haben alles gelesen und in Biatorbágy einen Käser gefunden, zu dem wir eine dreitägige Schulung gemacht haben. Wir lernten von morgens bis abends und kehrten mit viel Wissen nach Hause zurück. Und Ádám reiste nach Deutschland, um dort einen Camembert-Kurs zu machen, weil es sein Lieblingskurs ist. Mit all diesem Wissen und der damals bereits vorhandenen Erfahrung erweiterte sich das Angebot so

Heute sind wir stolz auf unsere zwei bis drei Monate lang mit Lippenstift gereiften Käsesorten – Berhida Lyuacsos, Berhida-Bauernkäse oder Amor. Unsere Kunden haben eine große Nachfrage nach frischem, ungereiftem Käse, Bällchen und Parenyica, aber wir stellen auch Mozzarella, Feta und Camembert her.

Letzteres wird auch von Restaurants gerne angenommen, weshalb wir unseren Camembert-Reiferaum eingerichtet haben, da jede Sorte separat hergestellt werden muss. Schimmelpilze sind sehr intensiv, sie können sich nicht miteinander vermischen – erklärt Klara.

Die Familienkäserei nutzte den Überschuss des Ertrags von zwei Kühen, und später stiegen die Anforderungen, sie kauften zwei weitere Kühe, und das brachte bereits einen beträchtlichen Überschuss.

„Ich bin ein Kleinproduzent geworden“, sagt Klára stolz und erklärt, dass die Milchleistung sehr wichtig sei, nicht aber die Menge, sondern die Qualität, der Fettgehalt. Je höher er ist, desto mehr und qualitativ hochwertigerer Käse ist vorhanden. Zwei Hauptaspekte bestimmen die Qualität; die Wahl der Rasse - zuerst kauften wir ungarische Sorten, dann eine Jersey-Sorte, die fettere Milch liefert. Es gab also Tiere. Ja, aber es ist kein Ackerland. Für die „Mädels“ kauften wir das Futter, das wir auf unserem eigenen Land anbauen wollten. Zuerst haben wir Getreidefutter angebaut, heute sind wir auf Luzerne und Heu umgestiegen, wir machen Heu, zum Beispiel hat meine Partnerin gestern zum Beispiel Hafererbsenballen gepresst, deren Proteingehalt gut für den Magen und die Milch ist. Sie mögen vor allem Grünballen, bekommen aber auch eine kleine Menge Trockenfutter. So gehen wir Schritt für Schritt vor.

Der Familienbetrieb basiert auf einem Tagessystem

– Morgens habe ich ein wenig „Zeit für mich“, ich denke über den Tag nach, ich kümmere mich um die Logistik, wer wann und wo sein wird, was sie tun. Ich bringe die Kinder zur Schule und komme um acht zurück, während Ádám hinausgeht, um die „Mädchen“ zu melken. Bei Bedarf trägt er den Mist aus oder gibt den kleinen Hunden Wasser aus der Flasche, füttert sie, mahlt sie und bereitet das Abendfutter zu. Daran hat er seine eigene Arbeit angepasst, die er bis zum Nachmittags- und Abendmelken durchführt.

Ich schlage vor, dass viele Menschen vor dieser Art von Lebensstil zurückschrecken, weil sie glauben, dass er mit großen Opfern verbunden ist. Clari bestreitet dies:

„Wir würden nicht nach Pest zurückkehren!“ Organisation bildet das Rückgrat der Arbeit und unserer Pläne, weil sie existiert.

Wir langweilen uns nicht. Eine davon wurde bereits umgesetzt, nämlich dass wir von Herbst bis Frühling auch Räucherwaren herstellen. Denn Käse ist gut, Wurst aber auch. Unsere sechs Mangalicas liefern einen Teil des Rohmaterials, ihr Fleisch ist jedoch fett. Allerdings ist das Rindfleisch sehr trocken. Wir haben darüber nachgedacht und es verwechselt. Das Endergebnis war ausgezeichnete Wurst und Salami! Die Märkte für Milchprodukte und Räucherwaren verstärken sich gegenseitig, daher vermarkten wir samstags, was ich mir früher kaum vorstellen konnte, aber wir haben es trotzdem gemacht.

Milchprodukte werden selbst hergestellt, Joghurt, Sauerrahm, Hüttenkäse, Kefir, Frischkäse, Trinkjoghurt und Eis.

– Ihr göttliches Eis, das wir letztes Jahr zum ersten Mal verkauft haben, weil wir schon lange für die Automaten gesammelt haben.

So baut ein Produkt auf das andere auf, aus Milch wird Käse oder Eis hergestellt, alles nach behördlichen Vorschriften. Achten Sie darauf, dass die Milch sofort für das Eis verwendet wird, da sie leicht verderblich ist. Es ist merkwürdig, dass wir Eis als Primärproduzenten produzieren,

Wir kochen die Italiener mit dem gekochten Eis, allerdings nach deutschem Vorbild, mit deutscher Technik. Wir bevorzugen in allem Handarbeit, maschinelle Arbeit ist großflächig und nicht handwerklich.

Wir wollen eine neue Eiskategorie schaffen, die einzigartig ist, weil sie aus der Milch von Kühen aus Berhida hergestellt wird, „die“ Futter fressen, das von einer Familie aus Berhida produziert wird. So schließt sich der Kreis!

– Und was brachte der Wechsel von Lebensstil und Wohnort sonst noch? Kürzlich besuchte uns die Klasse meines Sohnes im Rahmen der Berufsberatung und als Eltern brachte ich sie zu meinem Arbeitsplatz, also nach Hause. Sie schauten sich alles an, wir machten runden Käse, aßen Eis und dann besuchte uns eine Palastklasse. Ich habe den Ehrgeiz, Kindern etwas beizubringen und ihnen die Vorteile und Prozesse selbstgemachter Lebensmittel nahezubringen, und ich sehe, dass sich immer mehr Menschen für dieses Thema interessieren. Am Ende setze ich hier meinen sonderpädagogischen Abschluss ein – schließt Klara das Gespräch.

Schleier

Ausgewähltes Bild: Péter Benkő/Tagebuch