Der Koch aus Székely floh vor dem rumänischen Militärdienst und betreibt heute sein eigenes Restaurant in Pest

Apartment-Restaurant. Parfümkoch. Duftendes Abendessen – wir genießen die seltsamen Worte, während wir uns auf den Weg zum Béterv Lakásétterem . Das Restaurant befindet sich im Untergeschoss eines Mehrfamilienhauses, umgeben von Nachbarn, die in größter Ruhe leben. Es gibt keine Streitigkeiten, keine Beschwerden, denn das Apartmentrestaurant, in dem jeweils nur 14 Personen Platz finden, arbeitet ruhig und diskret. Interview.

Es ist jedoch sehr beliebt, da der aus Marosvásárhely stammende Küchenchef Biró Botond Boldizsár in seiner Küche aromatische Abendessen kocht. Das heißt, von einem Parfüm inspirierte Fünf-Gänge-Menüs. Von Beruf ist er Händler und verkauft Biokosmetik, daher ist es kein Wunder, dass das Erlebnis von Geruch und Geschmack alles ist, und die Budapester scheinen es auch zu sein, da er bis Oktober keine freien Termine hat. Auch wenn sich mittlerweile viele Menschen über seinen Beruf wundern, verlief sein Leben in Ungarn nicht reibungslos:

Er floh vor dem Militärdienst in Rumänien in die Hauptstadt, um dort ein harmloses und kreatives Leben zu führen.

Wenn wir das Restaurant von Boldizsár Biró Botond betreten, haben wir das Gefühl, ein Zuhause zu betreten: Eine Eingangshalle, ein Badezimmer, eine Küche und ein Wohnzimmer liegen vor uns, wir ziehen fast unsere Schuhe aus, als wir bemerken, dass das Wohnzimmer eher an das Interieur erinnert Es ähnelt eher einem exklusiven Restaurant als einer Wohnung, da es durch Stühle, Tische und Designelemente in einem klaren Layout verschönert wird. Der Koch rührt gerade einen Salat auf der Küchentheke, denn wie er sagt, veranstaltet er sowohl Gruppen- als auch Privatveranstaltungen, dieses Mal wartet ein Flughafen-Event auf ihn, denn das Geschmacks- und Geruchserlebnis eignet sich nicht nur zum Stillen des Hungers, sondern auch auch für die Bildung einer Gemeinschaft. Wenn er in eine kleinere Gemeinschaft eingeladen werde, arbeite er alleine, habe aber auch Hilfe im Restaurant, fügt er hinzu und setzt uns dann an einen Tisch.

Er erklärt, die Tradition der Apartmentrestaurants habe ihren Ursprung im Kuba der 1950er und 60er Jahre.

Da während des Kommunismus ein Einzelner kein Privateigentum besitzen konnte – er konnte nicht einmal ein Restaurant betreiben – waren die Kubaner davon überzeugt, dass ihre Unterhaltung in den Händen des Staates lag, und trotz der Verbote begannen sie, einander zu besuchen, einige bei einem Drink, andere mit einer Kleinigkeit zu essen, während sie langsam ein neuartiges Gastfreundschaftssystem schufen.

Das neue Gastronomiesystem hat auch in Ungarn Einzug gehalten, Fakt ist jedoch, dass heutzutage nicht mehr viele Menschen im Land Apartmentrestaurants betreiben. Seine Nachbarn waren zunächst von seiner Idee überrascht.

Es habe einige Zeit gedauert, bis ihnen klar geworden sei, dass das Apartmenthaus keine Kneipe oder Ruinenkneipe sein werde, sondern ein Restaurant in seiner Zurückhaltung, erklärt der Koch und fügt dann hinzu:

„Vor elf Jahren wurde Béterv gegründet. Zwei Jahre vergingen, es war schon sehr beliebt, als ich einen meiner Nachbarn im Hof ​​traf. Er erkundigte sich, was mit dem Restaurant passiert sei, da er keinen Lärm hören konnte. Ich versicherte ihm, dass es gut funktioniert, dass die Interessierten sich gegenseitig die Türklinke in die Hand geben, aber das Apartment-Restaurant ist etwas Besonderes, weil sie dort essen, neue Kraft tanken und entspannen, es muss nicht laut sein.“

Zur Begründung fügt er hinzu, dass sich Interessenten aufgrund der ungewöhnlichen Öffnungszeiten für angekündigte Veranstaltungen anmelden können oder Familien, Arbeitsgemeinschaften und Freundeskreise an Teambuilding-Events, teilweise auch an Firmenevents, teilnehmen können.

Wenn das Plan B ist, gab es einen A?

Auf die besondere Namenswahl angesprochen, erklärt Boldizsár Biró Botond stolz, dass sich der Name Béterv einerseits aus den vielen Buchstaben b ableitet und andererseits die Existenz des A-Plans symbolisiert.

„Das ist eigentlich das, was das Schicksal für uns vorgesehen hat, wir können es nicht ändern.“ Wir fangen an, wir werden geboren, und dann gehen wir plötzlich durch das Tor, es ist vorbei. Plan B hingegen ist auch so etwas wie ein Scherz für den Schnitter, dass wir sagen, wie wir unser Leben leben wollen und uns dabei Umwege trauen. Und meine Abwechslung ist Kochen“

- formuliert sein Credo und gibt dann zu, dass er den Beruf des Kochs nicht studiert hat, sondern aus Leidenschaft kocht, weshalb er vielleicht großen Wert auf Aromen und Geschmacksrichtungen legt.

Gleichzeitig ist er aber auch ein „gewöhnlicher“ Händler – wie er es ausdrückt – er wählt persönlich die Produkte aus ganz Europa für seinen kleinen Laden aus, der Natur- und Biokosmetik vertreibt. Es bringt Körperlotionen, Duschgels, Seifen, Gesichtspflegeprodukte und Parfums von begeisterten und weniger bekannten Familienunternehmen in Bologna, Mailand, Berlin und Dänemark. Er glaubt, dass Parfüm und Essen, obwohl sie auf diese Weise beschrieben werden, sehr weit voneinander entfernt zu sein scheinen, sich aber tatsächlich ergänzen.

Wenn wir neben Blumendüften nur Parfüms als Grundbestandteile erwähnen, stoßen wir sofort auf Rohstoffe in Form von dickflüssigen ätherischen Ölen, die häufiger in der Küche verwendet werden. Es gibt Rosmarin, Basilikum, Zimt, Wörter, mit denen wir in erster Linie keinen Duft, sondern ein Lebensmittel assoziieren, zum Beispiel Lammbraten, Ente, Pesto oder Apfelkuchen.

Biró Botond Boldizsár präsentiert daher die Vielfalt der Rohstoffe und bietet seinen Gästen gleichzeitig ein dreifaches Erlebnis aus Geruch, Geschmack und Wein, denn er ist davon überzeugt, dass wir etwas nicht schmecken, wenn wir es nicht riechen. Und wenn seiner Meinung nach Essen durch Geruch definiert wird, ist olfaktorisches Abendessen ein ausdrucksvollerer Sammelbegriff für seine Tätigkeit als alles andere. Damit setzt Béterve bereits auf seinen A-Plan.

Gleichzeitig sind seine Abendessen aufschlussreich, da die Teilnehmer die kurze Geschichte der Parfümherstellung kennenlernen und Einblicke in ihre Wissenschaft gewinnen können. All dies auf interaktive Weise, sodass sie die Möglichkeit haben, Fragen zu stellen, die Fragen des Küchenchefs zu beantworten und Erfahrungen zu sammeln.

Der aus Marosvásárhely stammende Koch bereitet uns vor Ort einen schnellen Snack zu und führt uns in die gemeinsame Welt der Düfte und Geschmäcker – Parfüme und Essen. Ihm zufolge werden die Duftstoffe aus Pflanzen, Wurzeln, Früchten, Blüten und Gewürzen gewonnen und das daraus hergestellte Destillat in Form ätherischer Öle verwendet. „Der Parfümeur hat nichts anderes zu tun, als diese ätherischen Öle zu mischen. Ein fertiger Duft kann 60-70-80 Inhaltsstoffe enthalten. Harz ist ein weiterer wichtiger Bestandteil, in meinem Fall kommen nur Rohstoffe in Frage, die aus der Natur gewonnen werden, ich verwende keine synthetischen. Tatsächlich handelt es sich weder um Produkte tierischen Ursprungs noch um Produkte, die an Tieren getestet wurden.

Es stellt sich heraus, dass das Harz den Duft auf der Haut bindet und der Alkohol dabei hilft, das ätherische Öl aufzulösen und das Parfüm brennbar zu machen. Je niedriger der Alkoholgehalt des Parfüms, desto wertvoller ist es, man nennt es Eau de Parfum, bei höherem Alkoholgehalt spricht man von Eau de Toilette. Er untermalt seine Aussagen mit einer Reihe interessanter Fakten: „Wenn man ein Parfüm ausbläst, kann man in den ersten 10 Minuten den berauschenden Duft der 78 Inhaltsstoffe wahrnehmen, und dann kommen die Zitrusnoten an die Oberfläche.“ In den nächsten vier Stunden treten die Herznoten, also die frischen und weniger intensiven Blumendüfte, in den Vordergrund – das ist das wahre Gesicht des Parfüms. Nach der vierten Stunde kommen die Basisnoten, also holzige, balsamische, tiefe Düfte zum Vorschein.

„Der Duft spielt also eine Rolle, er verändert sich ständig, und was für einen Normalsterblichen ein Gewürz ist, ist für einen Parfümeur ein Rohstoff in Form eines dicken Duftes.“

Vom Drucker zum Händler, vom Händler zum Koch: Wo ist die Verbindung?

Obwohl er im Grunde ein Allesfresser ist, rührt seine Leidenschaft für das Kochen daher, dass er vor allem selbst zubereitete Speisen isst – er stellt vor und betont dann, dass er sich entschieden habe, ein Restaurant zu eröffnen, als ihm klar wurde, dass seine Freunde das auch tun mochte seine Küche. So sehr, dass die gemeinsamen Veranstaltungen nicht vergehen konnten, ohne etwas Besonderes aus den Gerichten von Boldizsár Biró Botond zu probieren, aber die Gespräche gerieten langsam ins Wanken und das Essen trat an die Stelle von allem. „Um sechs Uhr morgens begann ich im Garten zu arbeiten. Wenn es eine Gartenparty gab, kamen sie, ich fütterte sie und gab ihnen Wasser, aber als ich abends fertig war und mich zu ihnen setzte, mussten alle gehen.“ Da wurde mir klar, dass das Apartmentrestaurant funktional sein kann und ich mit meiner Leidenschaft sogar Geld verdienen kann, wenn ihnen mein Essen und die Atmosphäre, die ich schaffe, gefallen. Man muss ihnen zugute halten, dass sie seitdem kommen und für mein Abendessen bezahlen“, fügt er humorvoll hinzu.

Dann wurde es plötzlich ernst, als es darum ging, die Heimat zu verlassen. Es macht eine einfache und aussagekräftige Aussage:

„In meinem Leben gab es nur eine sichere Sache: Es gab keine Armee auf der Welt, in der ich dienen würde.“

Es gelang ihm, den Zeitpunkt seiner Einberufung relativ lange hinauszuzögern, er versuchte so lange wie möglich zu studieren, da dies mit seiner Befreiung verbunden war. Er machte eine Ausbildung zum Drucker und reiste den ganzen Weg nach Bukarest, um zu lernen, wie man in der Druckindustrie arbeitet. Er hätte seine Hochschulausbildung an der Schauspielschule abgeschlossen, schaffte es aber nicht bis zur Zulassung, sodass sein einziger Weg das Militär blieb. Um dies zu verhindern, zog er nach Budapest. Er begann sein neues Leben mit einem Rucksack, in dem sich die Welt so weit vor ihm öffnete, dass es kein „Entkommen“ gab: Er lernte seine Frau kennen, bekam einen Job in der Druckindustrie, arbeitete als Aktenvernichter, in der Computerindustrie, dann als Schauspieler, später als Händler und seit 11 Jahren arbeitet er als Koch - zählt die Ereignisse seines Lebens auf.

Seiner Meinung nach kann der Mensch sein Glück überall versuchen, der Erfolg hängt vom Einzelnen und vom Habitus ab, wer Unternehmergeist hat, kann sich überall und jederzeit behaupten. Was er immer im Hinterkopf hatte, war, dass er, was auch immer er tat, seinem Heimatland und seiner Heimatstadt keine Schande bringen sollte.

„Für uns Getrennte ist es so viel schwieriger, dass wir extra arbeiten müssen, weil wir nicht hier geboren wurden, und deshalb akzeptiert uns die Gesellschaft nicht von Anfang an, wir müssen uns beweisen, vor allem weil die Ganze siebenbürgische Ungarn werden aufgrund unseres Verhaltens von denen beurteilt, die nicht in Siebenbürgen waren.

Du masturbierst

Ausgewähltes Bild: beterv.hu