Die Brauerei Klauzál tér öffnet wieder und bringt die Retro-Atmosphäre zurück.
Das legendäre Kádár Étkezde wurde während der Corona-Krise geschlossen und danach nicht wiedereröffnet. Károly Gerendai hat kürzlich sowohl das Anwesen als auch die Marke gekauft und wird – nach einigen notwendigen Renovierungsarbeiten – das 1957 von Béla Kádár gegründete und dann von Sándor Orbán bis zu seiner Schließung geführte Restaurant wiedereröffnen. Das Eins-zu-Eins-Konzept wird bis auf eine kleine Ausnahme das sein, woran sich Gäste im Laufe der Jahrzehnte gewöhnt haben.
„Tenner Beni, mein Kollege, der unsere Costes-Catering-Abteilung leitet, machte mich darauf aufmerksam, dass das legendäre Kádár Étkezde zum Verkauf stand, und ich beschloss innerhalb von 24 Stunden, dass wir uns auch auf dieses Abenteuer einlassen würden, denn das Kádár Étkezde war ein Farbtupfer in der Stadt, der nicht verloren gehen darf“
sagte Károly Gerendai.
Wer scharfe Ohren hat, konnte beim Gourmet-Festival bereits erkennen, dass die Kádár Étkezde über einen eigenen Stand verfügte (im Angebot waren Salz, Rinderragout mit Tarhony, Tafelspitz mit Kirsch- oder Tomatensauce), und das war bereits ein Zeichen dafür, dass die beliebte Brauerei das konnte auferstehen.
Alte Rezepte
Wir haben auch am Gourmet Ende Mai teilgenommen, weil wir dachten, dass wir bald darauf eröffnen könnten, aber es gab unerwartete Schwierigkeiten, die wir gerade erst gelöst haben. Deshalb können wir jetzt endlich mit der Küchenrenovierung beginnen und ich hoffe, dass wir Anfang Herbst wirklich alles fertig haben
Károly Gerendai, der sowohl die Immobilie als auch die Marke gekauft hat, sagte unserer Zeitung. Zu den genannten Schwierigkeiten gehörte, dass die Küchenvorbereitung, Lagerung und Geruchsabsaugung heute völlig andere Erwartungen erfüllen müssen als bei der ursprünglichen Eröffnung im Jahr 1957 und die Küche nicht groß genug für die aktuelle Genehmigung war. Um die richtigen Maße schaffen zu können, kauften sie schließlich die Wohnung nebenan. Doch das Erscheinungsbild des Gästezimmers ändert sich nicht, die Täfelung bleibt erhalten, vielleicht sogar das Geweih.
Das Kádár-Restaurant
Foto: Wikipedia
So wird das Lokal nach einer obligatorischen Renovierung mit den alten Möbeln und der alten Speisekarte wiedereröffnet, die gleichen Bilder werden an der Wand hängen und auch Chefkoch Lajos Takács wird die alten Rezepte verwenden. (Lajos Takács leitete damals die Küche des ebenso legendären Olimpia und verstärkte kürzlich das Team im Costes Izakaya.)
Wir haben die Rezepte vom Vorbesitzer Sándor Orbán übernommen, weil auch dieser sagte: Die Zubereitung der Gerichte hing immer davon ab, welche Zutaten ihnen zur Verfügung standen. Aber das Ziel besteht darin, die ursprünglichen Aromen und die Atmosphäre zum Leben zu erwecken, nicht sie zu modernisieren oder neu zu überdenken. Wir wollen das alte Kádár wiederbeleben und keinen weiteren Ort namens Kádár eröffnen
sagt Gerendai.
Die Zahlungsart variiert
Der neue Eigentümer kann nicht garantieren, ob beispielsweise die Zahlungsart der Stammgäste bestehen bleibt, da die Kellner damals die Bestellung auf einem Zettel festhielten und die Gäste per Ansage am Ausgang bezahlten (sie bekamen genau einen Cent zurück). aus der Kasse, und das Trinkgeld musste in die Tasche oder Schürze des Kellners gesteckt werden), heute müssen jedoch alle Bestellungen sofort in die Kasse eingegeben werden, damit der Vorgang auch von der NAV überprüft werden kann. Aber das versprechen sie darüber hinaus
Bei allem versuchen sie, den Geist des Ortes und des Betriebsmodells zu bewahren.
Deshalb planen sie, zu versuchen, einige Mitarbeiter des alten Teams in die Arbeit einzubeziehen. Oder wenn sie das zum Beispiel aus Altersgründen nicht können, dann erzählen sie dem neuen Personal vielleicht die ortstypischen Momente, damit die Kantine mit karierten Tischdecken, Abwasser und selbstgekochten Speisen das kann möglichst authentisch „angreifen“. In diesem Sinne wollen sie auch einige der bisherigen Stammgäste, Kenner alter Geschmacksrichtungen, zum „Testen“ einladen, um die Gerichte bestmöglich nachzubilden.
Die einzige große Änderung, die geplant ist, besteht darin, dass der Laden nach dem Mittagessen nicht schließt.
Sie versuchen aber auch, für das Abendessen zu sorgen. Nach Angaben des neuen Eigentümers hat sich der Abendverkehr in der Gegend inzwischen deutlich verbessert, so dass man hofft, dass es auch am Abend eine Nachfrage nach dieser Art von Essen geben wird.
Berühmte Gäste
Was für ein Ort „Kádár“ war, wird durch die folgenden Zeilen gut veranschaulicht:
Gott ruhe László Kabos, kleiner Kabos, sein Herz zog ihn hierher für ein leichtes Mittagessen, selbst als er kaum laufen konnte; Er ist weggelaufen, sein Lieblingssalz war Salz mit meinen Nägeln. Vor fünf Jahren kehrte der Schauspieler Péter Bősze an einem Mittwoch von seinem Lieblingstisch nach Hause zurück, um sich für immer auszuruhen. Und Katika, die Hand des Kellners, bleibt bei der Nachricht vom Tod von Emil Keres stehen und wischt sich die Hände ab: Hier wurde ihr auch jeden Tag das Mittagessen gebracht
Magyar Konyha im Jahr 2016 .
Einige der Stammgäste sind auf den Fotos an der Wand zu erkennen, denn die berühmtesten Gäste bedankten sich mit Fotos mit Widmungen für die familiäre Gastfreundschaft. Darunter waren etliche in- und ausländische Stars, die Kantine wurde früher von Berühmtheiten wie Honthy Hanna, Gobbi Hilda, Marcello Mastroianni, Sylvester Stallone, Nobelpreisträgern und Mitgliedern der Wasserball-Nationalmannschaft besucht. Schriftsteller, Schauspieler und Leute aus der Nachbarschaft waren bis zum letzten Moment dort – was für ein Publikum sich nach der Wiedereröffnung bilden wird, ist schon jetzt die Musik der Zukunft.
Ausgewähltes Bild: Gábor Szabó – We Love Budapest
