Questa settimana, nella serie di piatti sani e gustosi, Péter Buday mostra come preparare una crema di carne vegetale con bulgur inserita tra le zucchine. Lo "studente" dello chef Norbert Heizler è il coordinatore nazionale del CÖF.
Buon appetito!
RICETTA: Crema di carne vegetale e bulgur inserita tra le zucchine
Cuocio le zucchine infarinate e cosparse di olio nel forno.
Soffriggere la cipolla rossa tritata in olio di semi di girasole.
Ho impastato questa cipolla con la carne macinata e la carota tritata, la barbabietola bianca, il cavolo rapa.
Condire con sale e pepe macinato.
Aggiungo il prezzemolo verde tritato.
Mescolo le uova e la crema di formaggio.
Mescolo anche l'amido di mais.
Ho messo le zucchine fritte in fila sulla teglia oliata.
Ci ho spalmato sopra un po' di crema di carne.
Lo cospargo di bulgur cotto nel succo della base vegetale.
Questo è il modo in cui metto a strati il cibo finché non esaurisco gli ingredienti
L'ho spalmato con un po' di panna acida e l'ho cotto in forno per 40-50 minuti.
800 g di spalla di maiale macinata
100 g di bulgur
200 g di carote
200 g di rape
200 g di cavolo rapa
100 g di cipolla rossa
15 g di sale
4 g di pepe macinato
100 g di succo d'uovo
100 g di scamorza
30 g di amido
100 g di panna acida
