Questa volta, il maestro chef Péter Buday presenta la preparazione di piatti senza latticini e senza farina.
Sformato di carne di fegato di sedano con salsa di ciliegie
Preparazione:
Faccio soffriggere la cipolla rossa tritata in olio da cucina. Lo aggiungo al macinato di maiale. Mescolo anche la radice di sedano tritata. Ci metto dentro il miglio cotto, l'uovo e la maizena. Condisco con sale, pepe e maggiorana. Lo impasto, lo doso, lo plasmo. Cuocere in forno preriscaldato a 210°C per 20,30 minuti.
Ingredienti: ( 10 porzioni di salsa di ciliegie )
600 g di pancetta di maiale tritata, 600 g di miglio cotto, 400 g di fegatini di pollo bolliti tagliati a cubetti, 300 g di tubero di sedano crudo pulito e tritato, 20 g di sale fino, 150 g di succo d'uovo o 3 uova intere, 5 g di maggiorana, 10 g di pepe macinato, 100 g di amido di mais, 100 g di olio di girasole
Stufato di carote o piselli con pastinaca
Ingredienti:
500 g di bietole bianche o pastinache pulite e anellate, 500 g di piselli surgelati, 700 g di acqua, 8 g di sale, 10 g di prezzemolo tritato, 10 g di amido di mais.
Preparazione:
Cuocio a vapore 500 g di piselli. Cucino 500 g di rape o pastinache pulite e anellate in 700 grammi di acqua. Condire con +8 g di sale -Sostituire l'acqua bollita a 700 grammi, frullare la barbabietola bianca, aggiungere +10 g di prezzemolo tritato. Bollire e far addensare: aggiungere 10 g di amido di mais mescolato a 3 cl di acqua.
Aggiungo i piselli al vapore. Sto bollendo.
Vi auguriamo un buon appetito per il cibo!
