Lo chef di origine austriaca Wolfgang Puck, proprietario della catena internazionale di ristoranti Spago, è responsabile dal 1995 della creazione del menu che viene servito alle celebrità e agli ospiti vip al ballo dopo la cerimonia di premiazione più famosa dell'industria cinematografica. Ogni anno, più di cento chef lavorano sotto le sue mani per rendere tutto perfetto in questo ricevimento.
La novità di quest'anno è che, oltre ai già noti piatti d'autore di Wolfgang Puck, lunedì 28 marzo all'evento verranno serviti per la prima volta piatti tradizionali ungheresi, ha dichiarato a MTI il ristorante Spago di Budapest.
Come hanno sottolineato, uno chef ungherese cucina per la prima volta piatti ungheresi alla festa dopo la presentazione degli Oscar.
"Stavo pensando a piatti emblematici della cucina ungherese. Alla fine, il pollo alla paprika, la selvaggina, la torta Eszterházy e lo gnocco Somló sono stati i secondi classificati"
– cita István Szántó nell'annuncio. Come ha aggiunto: “Sapevo che c'erano molti aspetti logistici e di sicurezza da considerare. Avere anche materie prime per i pasti in loco. Facili da mangiare, questi piatti devono essere preparati in piccole porzioni, con una presentazione estetica e in quantità sorprendenti. Prepariamo 800 porzioni di selvaggina e 350-350 porzioni di altri alimenti. Anche se si tratta di ristorazione, la solennità e l'eleganza sono importanti per la cerimonia di premiazione", ha affermato lo chef.
Wolfgang Puck e István Szántó hanno pensato a soluzioni di fusione: gli ingredienti sono stati ottenuti dal famoso mercato contadino di Santa Monica, ma lo chef Spago Budapest ha portato con sé la vera paprika ungherese dal suo paese d'origine.
István Szántó/Fonte: Ristorante Spago
È fatto con carne di manzo wagyu selvatico e sarà servito con uno gnocco ripieno di ricotta e una salsa di semi di senape. In questo modo, nel piatto potrebbe essere incluso anche un piatto tradizionale del paese natale di Wolfgang Puck, l'Austria. Il paprikash di pollo preparato in modo tradizionale viene arrotolato nell'impasto, quindi una volta servito, il risultato finale assomiglierà a un involtino primavera. Viene aggiunta la salsa alla paprika.
Lo gnocco Somló si presenta come un bonbon dorato a forma di noce, e la torta Eszterházy è preparata sulla base di una ricetta tradizionale e presentata nel modo più tradizionale - l'annuncio descrive i piatti previsti.
Secondo Wolfgang Puck, “l'after-party per la più grande premiazione del mondo è l'evento sociale più importante della West Coast, dove cibo, moda, cultura, cinema e musica si incontrano. Sono orgoglioso che sia qui con me anche il capocuoco del mio primo ristorante Spago aperto in Europa, perché attraverso di lui potrà emergere anche un mondo speciale, la cultura ungherese. Quando ho assaggiato la versione vadas di István, me ne sono semplicemente innamorato. E sono sicuro che le stelle saranno le stesse con questo", ha elogiato il lavoro dello chef ungherese.
Fonte e articolo completo: origo.hu
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