La capitale sarà più povera in futuro con una leggenda: l'iconica pasticceria di Budapest, Hauer, ha chiuso dopo 122 anni. Metropol ha parlato con il gestore del negozio e ha commemorato l'ex caffetteria con alcune rare immagini.

"A causa degli effetti negativi dell'ambiente economico sull'industria dell'ospitalità - aumento dei prezzi dell'energia e delle materie prime, calo del turismo e del numero di ospiti - abbiamo chiuso la nostra caffetteria!" - hanno annunciato la triste notizia sulla loro pagina Facebook, ma di fatto erano chiusi da metà settembre. A molti mancherà l'atmosfera nostalgica di Hauer, che ricorda i caffè dell'epoca della monarchia.

Il "Gerbeaud suburbano" era il quartier generale dei cittadini di Pest.

La pasticceria è stata fondata da Nándor Kazilek nel 1890. L'area intorno a Blaha Lujza tér era ancora considerata un'area suburbana a quel tempo. I cittadini di Pest lo chiamavano solo "Gerbeaud dei sobborghi", poiché rappresentava la stessa qualità e lo stesso standard del suo omologo del centro. Dopo la morte di Kazilek, nel 1896, la sua vedova, Mária Guth, sposò Rezső Hauer, che assunse anche la direzione dell'azienda, e dal 1899 la gestì con il proprio nome. Il negozio è stato aperto nel II. Dopo la seconda guerra mondiale fu nazionalizzato, dal 1956 fu pasticceria Erkel, per poi riprendere nel 1970 il mitico nome Hauer. Dopo il cambio di regime, è stato di nuovo in mano a privati, ma dopo 101 anni di attività ininterrotta, è stato chiuso nel 1991. Ha riaperto nel 2002, ma ha avuto un destino difficile, non è stato aperto più volte per anni. L'attuale pasticceria Hauer ha riaperto il 20 agosto 2017.

L'intero stock è stato distrutto

Richárd Pleizer, il manager di Hauer Cukrászda és Kávéház, ha detto a Metropol che sono stati costretti a chiudere a causa della situazione economica incerta e di un'azione inaspettata da parte del fornitore di energia elettrica.
"A metà settembre Elmù è uscito e ha spento la corrente perché non avevamo pagato il conto e avevamo ancora 10 minuti", ricorda il titolare della pasticceria.
- "Speravo di poter riaprire più tardi, ma a causa della disconnessione dei frigoriferi, lo stock è andato distrutto, il fatturato è stato ritardato, le torte e le prenotazioni degli eventi dovevano essere rimborsate. Anche il periodo natalizio è stato imprevedibile, soprattutto perché abbiamo visto che agosto non è stato così forte come ci aspettavamo. Siamo entrati in una spirale dalla quale non c'era via d'uscita". Secondo Pleizer, è dubbio che possano aprire in futuro, perché nella situazione attuale è importante considerare se qualcuno avvierebbe un'attività che segua la linea classica della ristorazione.

Molte persone hanno visitato Hauer solo per la speciale torta Sacher

Hauerban è un posto classico, le prelibatezze classiche erano le più popolari. Tra le prelibatezze dell'epoca, le più riuscite furono la torta alla crema Hauer, la casa d'angolo, e la torta alla crema al gusto di ananas e marzapane, ma vi fu prodotta per la prima volta nel paese anche la torta alla crema ghiacciata. Secondo Richárd Pleizer, negli ultimi anni la torta di tamburo e la torta Esterházy hanno fatto da apripista, così come la crema francese e la crema artigianale della pasticceria. Molto apprezzati anche Jancsi Rigó, la cagliata Rákóczi e la torta Sacher di Alain Ducasse. Quest'ultimo non era fatto con farina, ma con farina di mais senza glutine, e il marzapane teneva insieme l'impasto. Oltre alla marmellata, aveva uno strato distinto di cioccolato e il tutto era ricoperto da uno speciale rivestimento di cioccolato lucido chiamato mirror dark. Molte persone hanno visitato Hauer esclusivamente per questa prelibatezza.

Fonte: Metropolitana

Foto: Facebook