Sapevi che se metti in tavola il familiare bagel alle noci a Natale, lo protegge dal deterioramento? E se ci sono i papaveri, allora nel prossimo anno gli abitanti della casa saranno benedetti con grande abbondanza e felicità, e il nuovo anno porterà mariti alle ragazze?
Secondo alcune fonti, il bagel sarebbe originario della Slesia, un tipo di dolce conosciuto in Europa fin dal XIV secolo. Altri scrivono sulle origini armene e, come spesso accade, l'esatta storia delle origini svanisce nelle nebbie del passato. Quel che è certo: il bejglit era originariamente realizzato a forma di ferro di cavallo, da cui il nome tedesco, per poi entrare nella lingua ungherese attraverso la mediazione austriaca nella seconda metà dell'Ottocento.
Oggi pensiamo ai bagel come hungaricum e un tipico dolce natalizio, fatto principalmente con semi di papavero e noci. I bagel natalizi si ritrovano anche nelle tradizioni contadine: le noci erano usate contro il deterioramento, mentre il papavero simboleggiava l'abbondanza, il "grosso penny".
Si è diffuso nel nostro paese nella seconda metà dell'800, inizialmente si faceva esclusivamente in casa, era un dolce per le feste in famiglia. Esistono due tipi di opinioni sulla storia del bagel come prodotto dolciario. Uno collega la sua produzione con la corporazione dei fornai di Bratislava fondata nel 1376. A seguito del cambiamento delle abitudini e delle esigenze dei consumatori urbani, nel 1559 si decise di cuocere ferri di cavallo di noce e papavero e venderli.
Il famoso ferro di cavallo di Bratislava (kifli) ebbe successo e si diffuse rapidamente in altre regioni. Secondo altri, la storia del ferro di cavallo di Bratislava è legata ad un anonimo pasticcere di Bratislava, che all'inizio dell'Avvento, nel giorno di San Michele, preparava una versione più piccola del bagel natalizio e lo regalava ai bambini.
Il nome bejgli comparve sulla stampa in lingua ungherese nel 1932, con l'adozione di "Beugen" di origine bavarese-austriaca (beugen - piegare è la base), il nome del dolce diffuso dalla Slesia è noto fin dal XVI secolo, che cioè, è ipotizzabile anche un'adozione anticipata. La ricetta della preparazione è arrivata nelle cucine urbane-borghesi e poi di paese con l'ausilio di ricettari e libri di pasticceria ottocenteschi. Ciò ha ridotto in una certa misura il suo carattere festivo, ma ancora oggi la maggior parte viene venduta a Natale.
I nostri nonni macinavano ancora da soli il papavero, spezzavano e macinavano da soli le noci, che costituivano il delizioso ripieno dei bejglik. È stato un programma familiare di un'intera giornata per preparare bagel per una famiglia, a cui hanno partecipato grandi e piccini. Ne esistono tante versioni diverse, se lo chiedi ai tuoi nonni, quasi sicuramente sapranno raccontarti la loro ricetta di famiglia. Al giorno d'oggi, non solo è possibile fare ripieni con noci e semi di papavero, negli ultimi anni è diventato di moda usare prugne secche, albicocche secche, marzapane e nutella per i ripieni, e naturalmente ci sono anche forme e salutari versioni consapevoli.
Qual è il segreto di un bel bagel? Una crosta marmorizzata, leggermente screpolata, lucida è ciò che caratterizza il vero bagel. Ma come possiamo raggiungere questo obiettivo? Mescolare un uovo intero e due tuorli e sbatterli. Applicalo sulle cime delle torte che stanno per essere cotte, quindi lasciale asciugare. Quando si sarà ben asciugato, spennellatelo con l'albume sbattuto. Dopodiché, puoi andare in forno, dove li cuociamo fino a ottenere un bel marrone dorato!
Fonte: origo.hu
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