Klára Sinka e suo marito, Ádám Serle, con i loro tre figli, hanno trovato il posto a Berhida dove fanno ciò che amano e ciò che garantisce il loro sostentamento come produttori primari. Ma la storia della coppia va oltre!

- L'ambiente rurale, l'allevamento di animali non era insolito per me, assicura il sostentamento di molti nell'insediamento, anche noi siamo stati coinvolti in questo - dice Klára. - Abbiamo avviato l'azienda agricola con due mucche, prima per hobby, poi abbiamo comprato anche la casa accanto, ci siamo trasferiti lì, e ai vecchi tempi abbiamo creato un laboratorio caseario, un magazzino, e poi la linea di produzione necessaria per fare il formaggio si trovava qui.

Cosa ti ha dato lo slancio?

La casa con i suoi numerosi annessi, l'ex fienile e la vasta area. Il primo periodo serio è stato quando abbiamo allevato contemporaneamente sette tori, una gallina, un gallo, un asino e due agnelli con l'aiuto del nostro custode komondor. Abbiamo visto sempre di più che molte cose possono essere prodotte per guadagnarsi da vivere. Sento che le persone stanno iniziando a rendersi conto che non possono necessariamente soddisfare i propri bisogni solo dal negozio. E porta anche gioia, dice Klára.

E cosa sta succedendo ora Szamarasház , come si chiamava la tenuta, che si trova quasi al centro della città? Hanno provato molte cose e alla fine sono rimaste con le mucche.

"Non abbiamo fatto il formaggio consapevolmente, come un business, solo per noi stessi." Ma una mucca dà più latte di quanto ne consuma una famiglia, quindi abbiamo sperimentato il surplus. All'inizio, abbiamo invitato i nostri parenti a una festa di gnocchi di ricotta, e abbiamo continuato a provare con gli avanzi, e alla fine abbiamo deciso di provare a fare il formaggio. È una sfida entusiasmante, abbiamo letto tutto e abbiamo trovato un casaro a Biatorbágy, siamo andati da lui per una formazione di tre giorni. Abbiamo studiato dalla mattina alla sera e siamo tornati a casa con molta conoscenza. E Ádám è andato in Germania, appositamente per un corso di preparazione del camembert, perché è il suo preferito. Con tutta questa conoscenza, e con l'esperienza già alle spalle in quel momento, l'offerta si è ampliata, così

oggi, il nostro orgoglio sono i nostri formaggi stagionati con la muffa del rossetto per 2-3 mesi: Berhida Lyuacsos, formaggio contadino Berhida o Amor. I nostri clienti sono molto richiesti per formaggi freschi non stagionati, polpette, parenyica, ma produciamo anche mozzarelle, feta e camembert.

Quest'ultimo viene preso anche dai ristoranti, per questo abbiamo creato la nostra sala di stagionatura del Camembert, poiché ogni tipologia deve essere prodotta separatamente. Le muffe sono molto intense, non possono mescolarsi tra loro - spiega Klára.

Il caseificio di famiglia utilizzava l'eccedenza del raccolto di due mucche, e successivamente le richieste aumentarono, acquistarono altre due mucche, e questo dava già un notevole avanzo.

"Sono diventata una piccola produttrice", dice orgogliosa Klára, e spiega che conta molto la resa del latte, ma non la quantità, bensì la qualità, il contenuto di grassi. Più è alto, più formaggio sarà di migliore qualità. Due aspetti principali determinano la qualità; la scelta della razza: prima abbiamo acquistato varietà ungheresi, poi una Jersey, che dà latte più grasso. Quindi c'erano animali. Sì, ma non è un terreno agricolo. Abbiamo comprato il mangime che volevamo coltivare nella nostra terra per le "ragazze". All'inizio coltivavamo cereali da foraggio, ma oggi siamo passati all'erba medica e al fieno, facciamo il fieno, ad esempio ieri il mio compagno ha imballato i piselli d'avena, il cui contenuto proteico fa bene alla pancia e al latte. A loro piacciono principalmente le verdure in balle, ma ricevono anche una piccola quantità di mangime secco. Ecco come procediamo passo dopo passo.

L'azienda agricola di famiglia si basa su un sistema quotidiano

– Al mattino, ho un po' di "tempo per me", penso alla giornata, mi occupo della logistica, chi sarà quando e dove, cosa sta facendo. Porto i bambini a scuola, torno alle 8, mentre Ádám esce a mungere le "ragazze". Se necessario, effettua il letame o dà ai cagnolini l'acqua da una bottiglia, li nutre, li macina e prepara la pappa serale. Ha adattato il proprio lavoro a questo, che fa fino alla mungitura pomeridiana e serale.

Suggerisco a molte persone di rifuggire da questo tipo di stile di vita perché pensano che comporti un enorme sacrificio. Clári nega questo:

"Non torneremmo a Pest!" L'organizzazione fornisce la spina dorsale del lavoro e dei nostri piani, perché esistono.

Non siamo annoiati. Uno di questi è già stato implementato, vale a dire che produciamo anche prodotti affumicati dall'autunno alla primavera. Perché il formaggio è buono, ma lo è anche la salsiccia. Le nostre sei mangaliche forniscono parte della materia prima, ma la loro carne è grassa. Tuttavia, la carne è molto secca. Ci abbiamo pensato e mischiato. Il risultato finale è stato un'ottima salsiccia e salame! I mercati dei latticini e degli affumicati si rinforzano a vicenda, quindi mercatiamo il sabato, cosa che per me era difficile da immaginare in passato, ma lo abbiamo fatto comunque.

I latticini sono fatti da zero, yogurt, panna acida, fiocchi di latte, kefir, crema di formaggio, yogurt da bere e gelato.

– I loro divini gelati, che abbiamo venduto per la prima volta l'anno scorso, perché collezionavamo da tempo per le macchinette.

È così che un prodotto si costruisce su un altro, il latte viene utilizzato per fare formaggi o gelati, tutto secondo le normative ufficiali. Fate in modo che il latte venga utilizzato subito per il gelato, perché è deperibile. È curioso che produciamo il gelato come produttori primari,

cuciniamo gli italiani con il gelato bollito, anche se è basato su un modello tedesco, con tecnologia tedesca. Preferiamo il lavoro manuale in tutto, il lavoro a macchina è su larga scala, non artigianale.

Vogliamo creare una nuova categoria di gelati, unica perché prodotta con il latte di mucche di Berhida, "che" mangiano il mangime prodotto da una famiglia di Berhida. Ecco come si chiude il cerchio!

– E cos'altro ha portato il cambio di stile di vita e di residenza? Di recente, la classe di mio figlio è venuta a trovarci come parte dell'orientamento professionale e, come genitore, li ho portati sul posto di lavoro, cioè a casa. Hanno guardato tutto, abbiamo fatto il formaggio rotondo, abbiamo mangiato il gelato e poi una classe del palazzo ci ha fatto visita. Sento l'ambizione di insegnare ai bambini, di introdurli ai benefici e ai processi del cibo fatto in casa, e vedo che sempre più persone si interessano sempre di più a questo argomento. Alla fine, è qui che uso il mio titolo di studio speciale - Klára conclude la conversazione.

Velo

Immagine di presentazione: Péter Benkő/Diary