Heim Endre ha vinto la gara con il suo pane selvatico a lievitazione naturale: il giovane talento di Heim Sütöde a Dunabogdány crede nella lunga lievitazione.
L'Associazione dei panettieri ungheresi ha annunciato di aver organizzato anche quest'anno il concorso del pane per il giorno di Santo Stefano all'insegna della tradizione e dell'innovazione.
La tecnologia del lievito naturale è stata utilizzata per creare il pane per il giorno di Santo Stefano di quest'anno, quindi il prodotto vincente è un pane selvatico a lievito naturale. Ciò significa essenzialmente che non contiene lievito, solo farina, acqua e sale.
Il prodotto vincente è il pane di semola, per il quale sono stati utilizzati circa il 75 percento di semola e il 25 percento di farina per pane BL 80.
La sua particolarità è quella di fermentare a lungo, 16 ore, in un apposito frigorifero che funziona ad una temperatura più alta rispetto ai frigoriferi domestici.
Secondo Heim Endre, questo processo di fermentazione più lungo e più fresco si traduce in una crosta ancora più fermentata, più facilmente digeribile ed estremamente croccante.
Il pane di Santo Stefano di quest'anno, decorato con un nastro nazionale, sarà disponibile per l'acquisto in molte parti del paese nel giorno della fondazione dello stato. A Budapest, dal 18 al 20 agosto, tutti avranno la possibilità di assaggiarlo in Magyarízek Street. Presso gli stand saranno disponibili anche altri due prodotti vincitori del concorso dell'Associazione panificatori ungheresi: il pane innovativo di quest'anno e la torta da passeggio vincitrice.
MTI
