Nel quartiere del palazzo di Budavári è stata inaugurata una meravigliosa mostra fotografica all'aperto intitolata The Table Tells – Festive Meals with Marc Borbás.
Non è mai facile rallentare e sintonizzarsi con le vacanze di fine anno, è stato così l'anno scorso e sarà così anche l'anno prossimo. Sicuramente ci siamo lasciati alle spalle il ritmo della vita degli anziani, ma se camminiamo fino al quartiere del Castello di Buda e guardiamo la mostra fotografica all'aperto Mesél az astal – Festeggiamenti con Marcs Borbás con vin brulè a Csikós Udvar, ecco è una buona possibilità che capiremo qualcosa sulla vita e avremo la voglia di guardare le prossime festività natalizie in modo leggermente diverso quest'anno.
Marcsi Borbás non sa quali prelibatezze fossero raccolte nella dispensa settimane prima di Natale, o addirittura settimane prima dell'Avvento, perché ha cercato l'origine di queste usanze. Più precisamente, non lo sa proprio per questo, poiché ha alle spalle un'enorme quantità di conoscenze e di lavoro di raccolta, che ha svolto in tutto il bacino dei Carpazi - tuttavia, ciò che è più invidiabile in questa conoscenza e nel suo atteggiamento nei confronti cibo è che ha già visto queste usanze.
Così si preparavano le feste i suoi nonni, e lui ha memorizzato queste tradizioni, le ha conservate e ora ce le presenta attraverso 36 grandi tableau.
Sotto la pioggia nevosa di fine novembre, quando eri fradicio fino alle ossa e gli stivali pieni d'acqua, nessuno avrebbe voluto restare a lungo nel fango. Se decine di persone interessate lo hanno fatto all'inaugurazione della mostra fotografica all'aperto Mesél az astal – Pranzo celebrativo con Marcs Borbás, è solo grazie a Marcsi Borbás, che parla con così entusiasmo, con tanta devozione e amore dei piatti mostrati in le immagini e sulle domande più importanti della vita attraverso il cibo, che tutti hanno ascoltato a bocca aperta.
Erano orgogliosi della loro grassezza
Le foto mostrano non solo i tradizionali piatti natalizi, come la gelatina, il cavolo ripieno, la zuppa di pesce, il budino al miele, la carpa fritta, le rétes, il gerbó o i bagel, ma anche le persone che stanno dietro a questi piatti e tutta la storia culturale. Perché quei "batyuk" di cavolo ripieno - a volte grandi quanto un palmo - erano così trasparenti che a volte un chicco di riso o un pezzo di carne gli perforava il fianco?
Ebbene, perché a quel tempo si coltivava ancora il cavolo con le foglie sottili, che oggi non si coltiva, perché non ne vale la pena.
Per la pasta sfoglia, la pasta sfoglia doveva essere tolta in tempo, e poiché cuocere la pasta sfoglia è un compito difficile, se qualcuno è riuscito bene con queste torte, potrebbe essere orgoglioso, perché ha dimostrato le sue capacità di casalinga - anche Marcsi è fiera della sua pasta sfoglia mostrata in foto. E allo stesso modo, durante tutto l’anno si dovevano raccogliere uova, noci e papaveri, ma per Natale si conservavano anche qualche grappolo d’uva e qualche melone: la conservazione era una scienza a parte, e allo stesso tempo si doveva per prevedere l’intero processo di quando sarebbe arrivato il momento.
Piccolo errore nella foto
Una categoria a parte sono i cibi del digiuno dell'Avvento: una semplice zuppa di fagioli con latte, oltre ad essere buonissima, racconta di come, anche nei giorni senza carne, con il lavoro dovevano assumere quante più proteine potevano. Marcsi parla con una straordinaria conoscenza degli effetti fisiologici dei cibi tradizionali, di quali acidi essenziali e oli essenziali contiene, ad esempio il papavero: i nostri antenati conoscevano l'effetto benefico per esperienza.
Tutto aveva un ordine specifico, e questo ordine non era vissuto come costrizione, ma come forza di sostegno.
Le donne sapevano quando dovevano riunirsi per servire la pasticceria, per la quale avevano l'apposita tovaglia che serviva solo a questo scopo. Questa tovaglia diventava unta, ma si poteva cuocere solo in acqua calda, nessun detersivo poteva toccarla, perché altrimenti il suo odore sarebbe passato anche alla pasta della pasta frolla. Le mani delle donne non potevano fermarsi mentre stendevano la pasta, perché subito la pasta inizia a fare dei buchi: questo è ben illustrato dal tableau esposto, perché mostra che da quando la mano di Marcsi si è fermata per la foto, anche la pasta si è bucata. Se guardi attentamente, puoi trovare questo piccolo errore.
Il tavolo racconta la storia della mostra fotografica all'aperto Cibo festivo con Marcs Borbás / Foto: Várkapitányság
Nel titolo Mesél az astal... è scritto anche ciò di cui queste tovaglie potrebbero raccontare una storia, ma a Natale anche le tovaglie festive meravigliosamente lavorate all'uncinetto, ricamate e decorate acquistavano significato, e la nonna, che le lavorava a maglia e le cuciva, lo sapeva esattamente che a Natale tutto va a posto.
Pensieri delle casalinghe
József Vinkó, redattore capo della rivista gastronomica Magyar Konyha, ha sottolineato questo ordine di vita nel suo discorso di apertura, secondo
Marcsi Borbás è praticamente da anni alla ricerca dell'armonia perduta e, se glielo permettiamo, la riporta nelle nostre vite.
Quando ancora sapevamo quali usanze erano legate a quale giorno del circolo natalizio, perché era stata realizzata la sedia di Luca, cosa poteva essere collegato alla festa di Sant'Andrea o all'Epifania. Marcsi racconta tutto questo con professionalità e autenticità.
La vista di cibi ben preparati fa risaltare in ognuno le abitudini di casa propria, Krisztina Sikota, vicedirettrice generale del turismo, della cultura e della comunicazione di Várkapitányság Nonprofit Zrt., ha raccontato le sue esperienze di casalinga praticante che ama cucinare, ad esempio , all'inaugurazione della mostra. Secondo loro, anche se la tavola apparecchiata con cura e la preparazione dei pasti festivi richiedono molto tempo, mandiamo il messaggio a coloro che sono riuniti attorno al tavolo che sono importanti per noi, poiché abbiamo preparato tutto ciò che è stato messo in tavola con amore, prendendoci il nostro tempo.
La particolarità della mostra è che non solo potremo conoscere i piatti festivi degli ungheresi del bacino dei Carpazi, ma anche conoscere le tradizioni, le credenze e le usanze rituali legate a ciascun piatto, nonché le storie interessanti che raccontano ogni tavola apparecchiata ci racconta tutto.
- ha sottolineato il vicedirettore generale, il quale afferma che i momenti trascorsi a tavola ci regalano anche il tempo e la possibilità di raccontare ai nostri figli le ricette di famiglia e le loro storie.
"La mostra di Marcsi dimostra che sicuramente la cucina ungherese nei periodi di Avvento e Natale è ricca di ricette e usanze che vale la pena conoscere e tramandare." Possiamo trarre ispirazione anche dai piatti esposti, visto che le massaie stanno già pensando a quali piatti mettere sulla tavola delle feste in queste settimane.
Tutti forati
Quest'anno i tradizionali programmi dell'Avvento dell'Amministrazione del Castello si svolgono in una nuova sede, Csikós Udvar, dove è stato eretto l'albero di Natale del quartiere del palazzo di Budavári, qui è stato collocato il presepe e dove si può anche visitare la mostra all'aperto appena inaugurata. essere visto qui. Marcsi Borbás ha ricercato e preparato i tradizionali piatti festivi che un tempo erano sulle tavole dei nostri bisnonni nel periodo dall'Avvento all'Epifania, e chi è interessato può anche conoscere specialità come la zuppa di rape, la torta del mugnaio o i semi di papavero.
Alla fiera amichevole, oltre al vin brulè, si possono degustare diversi piatti dei piatti festivi presentati in mostra.
Marcsi Borbás ci ha raccontato della torta del mugnaio che non è così facile da preparare: non importa quante ne siano state cotte durante il servizio fotografico, erano tutte buche. Per questo Marcsi ha detto che continueranno a farlo finché non ci riuscirà, e così è stato: la centocinquantesima torta del mugnaio non aveva il buco, ed è stata subito fotografata.
Matrimonio e previsioni d'amore
Le piccole cose, i gesti e, naturalmente, il cibo che univano la famiglia significavano sicurezza e prevedibilità anche nei momenti più incerti. La mostra "Mesél az astal" si basa sulle tradizioni gastronomiche popolari seguendo le usanze dei giorni famosi, e mostra anche quali rituali facevano parte del circolo delle vacanze invernali, dalle previsioni di matrimonio del giorno di Andrea alle previsioni d'amore legate ai papaveri. Le bellissime foto sono state scattate da Barbara Krisztics.
La mostra, che comprende anche una degustazione, sarà visitabile gratuitamente fino al 30 gennaio 2024 nel quartiere del palazzo di Budavári, nel Csikós Udvar. L'ideale è scoprire la mostra sotto la guida personale di Marcsi Borbás: ciò sarà possibile - previa registrazione - il 9 e il 12 dicembre 2023. Vale la pena conviverci, perché Marcsi racconta storie avvincenti e, seguendo le sue parole, siamo sicuri di sintonizzarci con le feste, di sentire la voglia di progettare e realizzare le offerte dei prossimi giorni e della tavola di Natale.
Immagine in primo piano: Il tavolo racconta la storia della mostra fotografica all'aperto Cibo festivo con Marc Borbás / Foto: Várkapitányság
