Gastroidentità e cultura contadina - intervista a Marcsi Borbás, il gastroangelo di tutti noi.

Lo abbiamo conosciuto attraverso vari programmi televisivi, molti di noi hanno sui nostri scaffali i libri di cucina da lui annotati, negli ultimi anni abbiamo potuto seguire come sviluppa il suo orto a Őrség e più recentemente ha anche lanciato i suoi prodotti cosmetici . Il popolare presentatore ungherese è stato recentemente a Csíkszék: ha tenuto una conferenza, ha preso parte a un incontro con il pubblico, ha filmato uno spettacolo e nel frattempo ha ricaricato le batterie.

Le diverse fasi della sua vita sono ben collegate tra loro, ma cosa è più vicino a Marcsi Borbás?

La mia infanzia mi definisce. Sono cresciuto in un villaggio di Bácska, con due nonne, i miei genitori erano contadini. Sono cresciuto in una vita molto sana, mia nonna non comprava nulla dal negozio tranne zucchero, farina e sale, ma produceva tutto. E ogni mobile, ad esempio, era opera delle mani di mio nonno. I gesti delle mani di mia nonna, che ogni giorno impastava, stirava e cuoceva, il sole splendeva nell'angolo cottura, io stavo al tavolo e guardavo. Uscivamo nell'orto e c'erano la verdura e la frutta, visto che producevamo tutto, anche le erbe aromatiche.

Lavoravamo molto nei campi e, da quanto ricordo, dovevo andare a lavorare proprio come un adulto. Oltre al lavoro, parlavamo molto nei campi... Questa è quella che chiamo una vita sana, mi è rimasta impressa.

Questo sentimento della vita riecheggia anche nei suoi spettacoli.

Trovo molto triste che tutto si stia lentamente perdendo, tutto stia cambiando in modo incredibilmente veloce. In pochi decenni siamo arrivati ​​al punto in cui stiamo affogando la terra nella spazzatura. Come può una persona cambiare così tanto in così poco tempo? Questo mi fa male, ed è per questo che penso che la conoscenza debba in qualche modo essere preservata e trasmessa, perché sono convinto che questo ce ne sarà bisogno. E tutto questo dovrebbe essere documentato con gli anziani, perché in caso contrario non ci sarà nulla da toccare. Sto registrando questi corrimano perché la descrizione è diversa e il video è diverso. Ad esempio, quando prepariamo un impasto, se lo descriviamo, potremmo non essere in grado di farlo, ma se vediamo i movimenti, vediamo la consistenza di come dovrebbe essere piegato, allora per noi è più facile. Adesso è solo una ricetta, ma è importante mantenerla, perché non si tratta solo di mangiare.

Certo, è anche molto importante, ma queste ricette sono informazioni emotive. Se senti l'odore di una torta o di un cibo, non penserai prima al cibo, ma ai tuoi genitori, ai nonni, alla zia, alla madrina e al fratello.

Si dice che un uomo viva finché viene ricordato, finché viene ricordato. E questo non dovrebbe andare perduto. Basti pensare al tipo di fast food o semilavorato che mangiano oggi i bambini - rispetto dell'eccezione - e questo significa anche che non hanno l'esperienza che lo faceva la nonna, che lo faceva mia madre. Cibi emozionali, questa è la nostra gastroidentità, che porta con sé anche tante altre cose. È molto importante anche prendersi cura dell'alimentazione. Oggi, quando parliamo di cultura, non pensiamo a quella contadina, e questo è un grosso problema, perché ci permette di vivere e mangiare sano.

Questo, però, richiede una connessione più profonda di quella che hai tu... Cosa significa per te lo stile di vita contadino, che ruolo gioca nello sviluppo di uno stile di vita attento all'ambiente?

Ciò che sto cercando di trasmettere è che dovremmo apprezzare ciò che abbiamo ereditato. Apprezziamo il fatto di poter coltivare verdure e non le coltiviamo perché non possiamo comprarle. Se cominciamo a coltivare un orticello piccolissimo, ci rendiamo conto di quanto siamo piccoli, e questo ci insegna una grande umiltà. E se non riusciamo ad essere in armonia con la natura, non potremo fare nulla. È importante che le persone sentano di nuovo di essere parte della natura.

Ognuno deve trovare da solo come vivere una vita più attenta all’ambiente. Anche se è già molto tardi, abbiamo ancora la possibilità di fare qualcosa. Dovremmo guardare in profondità dentro noi stessi per non distruggere ulteriormente il nostro ambiente.

Pianta meli al posto dei carici e non potrai immaginare niente di più bello di un orto ben funzionante. Se non avete la possibilità di farlo prestate attenzione all'acquisto. Non compro affettati e formaggi, ma affettati pane, affettati e formaggi. Innanzitutto bisognerebbe ridurre i fattori di pigrizia. Non possiamo ridurre a zero i nostri rifiuti, ma dobbiamo sforzarci di averne il meno possibile. È molto bello che molte persone in città stiano cercando di creare orti, ci sono orti comunitari, ma non credo che siano affari della città. E se non andassimo al supermercato, ma comprassimo il cibo prodotto dalle famiglie contadine che vivono negli insediamenti circostanti?

Sono ottimista, anche se molte persone preferiscono un giardino ornamentale piuttosto che un orto. Ciò non è assolutamente sostenibile. Comunque con l'orto non c'è molto da fare, si lavora 3-4 ore a settimana e si raccoglie e basta.

Devi fare un orto, produrre compost! Che bel ciclo! Raccolgo le verdure, composto i gambi, li rimetto a posto in primavera e da essi raccolgo nuovamente una porzione di verdura. E ha sicuramente sostanze nutritive!

Per me è stata una novità la comparsa dei cosmetici che portano il nome di Marcsi Borbás. Anche qui entra in gioco uno stile di vita attento all’ambiente.

Grazie a Mama Borbás, fin da quando ero bambino mi sono interessato molto alle piante e alle erbe e agli effetti che hanno ciascuna. Ho ampliato questa conoscenza fin da quando ero bambina. Non mangio frutta e verdura avvelenata. Vivo in un parco nazionale e non mi sono trasferito lì per caso. Non ho usato cosmetici fino ai cinquant'anni, poi ho preso un sacco di cosmetici molto appariscenti, ho letto cosa contenevano e ne sono rimasta assolutamente inorridita. Perché dovrei avvelenarmi attraverso la pelle? Ho iniziato a guardare cosa si poteva fare ed è così che è nata per la prima volta una crema giorno-notte. È una linea di prodotti naturali e, poiché ho una sezione Giardino, ecco perché la linea di prodotti che ora conta otto membri ha preso il nome. Anche per quanto riguarda gli imballaggi facciamo attenzione a non produrre rifiuti.

L'intervista completa può essere letta QUI!

Immagine di presentazione: Árpád Földházi