Sebbene "tutti" a Székelyföld bevano pálinka, ognuno ha la propria pálinka - che, se non è lui, suo padre, suo nonno, fratello o zio, è relativamente raro procurarsi un distillato notevole.

Ci sono frutti che tradizionalmente costituiscono la materia prima per produrre il brandy. Anche se la pálinka di prugne è ancora la più comune in tutta la Transilvania, sempre più persone cucinano e consumano succhi di pesche, pere o addirittura uva. Péter Bán, appassionato e riconosciuto produttore ed esperto di brandy per hobby, non si accontenta dei classici: produce anche brandy di sedano, nocciole e mora.

Sebbene "tutti" a Székelyföld bevano pálinka, ognuno ha la propria pálinka - che, se non è lui, suo padre, suo nonno, fratello o zio, è relativamente raro procurarsi un distillato notevole. Péter Bán di Csíkborzsova ha assaggiato la pálinka alla pesca alla festa dei suoi figli all'asilo (dei genitori), che è stato un vero piacere da consumare, nella quale ha potuto sentire le note caratteristiche del frutto, e che gli ha dato lo slancio per immergersi nel mondo della preparazione del brandy. Il produttore di pálinka gli ha insegnato a schiacciare, ha imparato dove trovare frutta di qualità e ha imparato le basi del mestiere. A quel tempo, József Bán e la sua famiglia vivevano ancora in un condominio, dove non c'era spazio per far funzionare un fornello, per conservare frutta e purè, ma lentamente arrivarono al punto in cui riuscirono a trasferirsi in una casa con un frutteto.

Székelyföld è una regione speciale anche dal punto di vista della pálinka, e la sperimentazione di Péter Bán ha dato presto i suoi frutti, riceveva regolarmente riconoscimenti da amici e conoscenti che assaggiavano la sua pálinka, così lentamente gli è diventato chiaro che poteva provare a competere per la sua pálinka "creazioni" in Ungheria, dove i pálinkas hanno una grande cultura, molte persone sono coinvolte nel settore. Già alla prima gara ha ricevuto feedback secondo cui la direzione era molto buona.

"E poi ho intrapreso questo percorso competitivo per provare a vedere cosa possiamo ottenere dalla frutta di casa, nostrana, alle competizioni più blasonate. Purtroppo, dove vivo, vicino a Csíkszereda, ci sono frutti molto selvatici, vecchie mele autoctone, frutti selvatici. I giudici non conoscevano nemmeno questi sapori, le note di una mela batul o jonathan erano per loro completamente nuove."

ha spiegato Péter Bán. Ad esempio, in Ungheria esistono 11 varietà di mele Jonathan, ma nessuna è come quelle che si trovano a Székelyföld. Ciò è dovuto anche al fatto che gli alberi da frutto nella nostra regione sono generalmente molto vecchi, fino a cento anni, mentre nei frutteti ungheresi gli alberi raggiungono il massimo sviluppo in 20-30 anni e la piantagione viene abbattuta. A questo proposito ci ha raccontato che una volta aveva contrabbandato la propria preparazione in un corso di formazione incentrato sui difetti del brandy, al quale aveva partecipato per poterla valutare.

"La persona ha portato il bicchiere al naso e poi lo ha posato. Ci pensò per dieci secondi, poi disse che si trattava di una varietà di mela Jonathan, che proveniva da alberi molto vecchi, con frutti piccoli, con radici molto profonde - perché la bevanda contiene sostanze chimiche che non si trovano nel terreno sovrastante, solo negli strati più profondi . Ha anche detto che il frutto proviene da un luogo molto remoto e aspro, non da una regione frutticola, e ha aggiunto che probabilmente proviene dalla zona orientale della Transilvania, Udvarhely o Csíkszék in particolare.

- ha ricordato Péter Bán, aggiungendo che la persona ha chiesto anche una bottiglia di pálinka per poter presentare questo particolare mondo del gusto ai giudici ungheresi.

Ingredienti insoliti, sapori familiari

Dopo la frutta sono arrivate le verdure. Péter Bán ha sperimentato un'ampia varietà di ingredienti insoliti. Ha spiegato che, ad esempio, la pálinka di sedano o carota ha un metodo di preparazione speciale: la verdura deve essere cotta in modo che l'amido in essa contenuto si trasformi in zucchero, e poi si deve aggiungere lo zucchero. Segue un'ulteriore fermentazione e dopo alcune settimane può essere prodotta, in modo che cento chili di verdure alla fine diventino da uno a un litro e mezzo di brandy. Il risultato è un succo che, come dice Péter Bán, è da leccare, da assaporare, non da far ubriacare il bevitore di pálinka buttando giù un bicchiere dopo l'altro. Aggiunge che molte persone sono molto riluttanti a provare queste bevande innovative, ma una volta che ne provano una, diventano molto interessate.

Péter Bán non produce pálinkas in vendita: è molto difficile gestire ufficialmente e legalmente una distilleria, lo dimostra anche il fatto che, ad esempio, nella contea di Hargita ci sono solo tre aziende che si occupano di questo (in una di esse , tra l'altro, Péter Bán interviene come partner silenzioso per migliorare la qualità dei prodotti). A proposito, i birrifici più grandi di solito fanno semplicemente fermentare la frutta, cosa che, secondo Péter Bán, non può raggiungere una qualità premium, perché in questo caso i batteri selvatici aiutano il processo e non è controllato, come nella fermentazione assistita con lievito speciale. Secondo lui, nel settore si sta lentamente avvertendo un cambiamento: ci sono sempre più produttori di pálinka qualificati ed esigenti che operano a Érmellék, nella contea di Szatmár e a Székelyföld, che si concentrano non sulla quantità, ma sulla qualità.

I cattivi sapori devono essere eliminati

Molte persone vengono a Péter Bán per una degustazione, ma è più un'esperienza culinaria che un "bere". Aggiunge che molte persone gli portano del brandy in modo che possa commentare ciò di cui ha sempre un po' paura, perché può facilmente finire per essere insultato.

Cancellare dalla mente delle persone vecchi sapori e vecchi prodotti difettosi è una grande sfida. A Székelyföld tutti mangiano la pálinka, ognuno prepara qualcosa da solo, dal nonno o dai vicini, oppure in qualche modo ha risolto il problema. Quando qualcuno porta il proprio brandy, metto accanto il mio tipo di prodotto, così la persona può decidere quale ha un odore gradevole, quale è adatto al consumo, non pizzica, non pizzica e quale no non è necessario che venga immediatamente stampato con qualcosa.

E poi, quando assaggiano una prugna così, tutti pensano, wow, non ho nemmeno bevuto brandy di prugne prima, che ho bevuto un po' di merda."

spiega. Durante i suoi esperimenti non solo ebbe successo: ad esempio, dopo aver assaggiato un prodotto austriaco, decise che avrebbe fatto anche del brandy di nocciole, per il quale comprò cinquanta chili di nocciole, ma pensò che il primo intruglio odorasse di letame e era imbevibile, così comprò altri cinquanta chili di nocciole. Il terzo tentativo ha portato il risultato atteso, ma non è stato neanche il suo preferito, personalmente preferisce bere un buon cognac all'albicocca o alle pere William.

Ha anche detto che per lui è un grande piacere quando un brandy, attraverso il suo gusto, riporta alla memoria una persona. "Murokpálinka" ricorda a molte persone quando da bambini mangiavano le carote tirate fuori dal terreno in giardino.

"Penso che il riconoscimento più grande sia quando ti scatta qualcosa in testa e da quel momento in poi, per così dire, sei costantemente alla ricerca di un sorso di brandy scuro"

lui crede. Ha anche detto che acquista la frutta principalmente dall'Ungheria, perché gli agricoltori rumeni non sono ancora disposti a servire le "pálinkas" con frutta di qualità, qui è soprattutto la frutta lasciata a terra a subire questo destino. Al contrario, il contadino ungherese raccoglie la frutta per la pálinka - a mano - quando lo chef richiede che il gusto e la maturazione siano come desidera. Recentemente ha preparato la pálinka con la zucca, il prossimo progetto è la pálinka di melone, ma il limite è il cielo stellato.

Cronaca

Immagine in primo piano: Péter Bán/Facebook