Mentre secoli fa la gotta colpiva soprattutto le classi benestanti e alte (vedi il caso dei signori inglesi o del nostro re Mattia), oggi può manifestarsi in tutti gli strati sociali a causa dello stile di vita sedentario e dell'abbondanza di cibo a disposizione. Infatti!

Poiché le persone veramente ricche proteggono la propria salute con diete speciali e, ovviamente, molto costose, la persona media vive di pizza, patatine fritte, hamburger, bibite e più spesso lotta con il sovrappeso.

La gotta si manifesta soprattutto negli uomini in sovrappeso, nelle donne può comparire maggiormente dopo la menopausa (gli estrogeni hanno anche l'effetto di ridurre i livelli di acido urico).

L'essenza della gotta è che i fluidi corporei diventano sovrasaturati di acido urico, quindi i cristalli vengono rilasciati da esso e depositati in vari tessuti. Solitamente vengono colpite le articolazioni e le zone circostanti, ma vengono danneggiati anche i reni e i vasi sanguigni. L'acido urico è il prodotto finale del metabolismo delle purine, proviene dalla scomposizione degli acidi nucleici (da fonti esterne ed interne). La scomposizione delle purine introdotte con il cibo in acido urico avviene principalmente nelle cellule epiteliali dell'intestino tenue. In caso di sovrapproduzione o ridotta secrezione di acido urico, l'acido urico prodotto si accumula nell'organismo.

Tuttavia, è un errore pensare che alti livelli di acido urico siano necessariamente associati ai sintomi della gotta. Un livello elevato di acido urico è un segnale di allarme durante un esame di laboratorio, dovrebbe essere trattato, ma non significa una malattia in sé. Tuttavia, è un preludio allo sviluppo di una gotta molto dolorosa e pericolosa per la vita, nella quale i fattori genetici svolgono lo stesso ruolo (aumento della produzione o riduzione dell’escrezione) dell’obesità (sindrome metabolica), dell’aumento dell’assunzione di purine (vedi sotto) o dell’eccesso di alcol. consumo (questo aumenta l'escrezione di acido urico riduce).

La malattia è caratterizzata da dolori articolari estremamente forti, l'articolazione si gonfia e diventa rossa (tipicamente l'alluce, questo è il bellissimo vecchio nome ungherese per podagra) e il movimento è limitato. Di solito colpisce un’articolazione, ma può interessare più articolazioni. Dopo diversi attacchi, l’articolazione si deforma, il suo movimento diventa limitato e il dolore diventa permanente. A lungo termine, i cristalli depositati nei reni causano insufficienza renale, calcoli renali, pressione alta dovuta a malattie dei vasi sanguigni e aterosclerosi accelerata.

La gotta e livelli elevati di acido urico possono anche svilupparsi in modo secondario (non per assunzione esterna) a causa del deterioramento della funzionalità renale, di alcuni farmaci, trattamenti e del cancro.

Un attacco di gotta può essere scatenato anche da un lavoro fisico intenso e dal freddo, oltre che da un pasto ricco di carne imbevuta di alcol.

Abbiamo una serie di farmaci disponibili per il trattamento, ma ora, oltre ai farmaci, parleremo di cambiamenti essenziali nello stile di vita e nella dieta. Grazie ad una dieta corretta e coerente i disturbi si attenuano, le convulsioni si riducono e diventano prevenibili. L'essenza della dieta è che la dieta è a basso contenuto di energia e purine.

Oltre a ridurre gli alimenti contenenti purine nella dieta, è importante anche ridurre la quantità di grassi.

Il contenuto di purine si riduce a 100-200 mg, mentre durante l'alimentazione tradizionale si consumano 600-1000 mg. Il consumo di carne di maiale, manzo, pesce, pollame e selvaggina deve essere limitato. È consigliabile coprire il fabbisogno di proteine ​​animali con latte scremato, latticini e uova. Dovresti anche sapere che i grassi provocano un attacco di gotta perché aumentano indirettamente il livello di acido urico.

Nella composizione nutrizionale della dieta, raccomandiamo quanto segue:

• Calorie: 1500-2000 kcal

• Proteine: 80-90 g

• Grasso: 50-60 g

• Carboidrati: 200-250 g

Nella dieta è sconsigliabile l'utilizzo di sostanze il cui contenuto di purine superi i 100 mg per 100 g.

Alimenti con un contenuto di purine molto elevato (oltre 150 mg/100 g)

Ghiandola di vitello, asparagi, frattaglie, lievito, estratti di carne, succo di bistecca, petto di pollo, oca, sardine, cozze, trota, aringa, uova di pesce, salmone, tonno, sgombro, gamberetti, carne affumicata, pesce affumicato, semi di girasole, arachidi, uvetta, fegato, cacao, cioccolato.

Alimenti ad alto contenuto di purine (75-150 mg/100 g)

Maiale, manzo, vitello, agnello, tacchino, cosce di pollo, anatra, coniglio, cervo, carne di cervo, pancetta, hot dog, salsicce, prosciutto affumicato, salame, merluzzo, carpa, fagioli secchi, piselli gialli, lenticchie, soia, semi di papavero.

Alimenti con medio contenuto di purine (40-75 mg/100 g)

Passera, piselli, cavolfiore, broccoli, fagiolini, orata, tofu, fiocchi di cereali.

Alimenti con un basso contenuto di purine (inferiore a 40 mg/100 g)

Farina bianca e prodotti a base di essa, verdure, frutta, uova, latte, kefir, yogurt, formaggio, panna acida, ricotta, burro, patate, pistacchi, cocco, noci, mandorle, riso, olio, margarina, miele, non ancora elencato.

Alimenti utilizzabili e procedure di preparazione degli alimenti:

Carni, prodotti a base di carne

La carne magra di maiale, manzo e vitello può essere preparata come carne macinata bollita, al vapore o al vapore nella quantità di 100 g al giorno. La cottura al forno dovrebbe essere evitata, poiché le sostanze risultanti contengono grandi quantità di corpi purinici.

Interni

Non commestibile!

Macelleria

Prosciutto magro lavorato a macchina, salame di prosciutto, bistecca bianca, salame, salumi possono essere consumati tenendo conto del contenuto di purine consentito.

Latte, latticini

Latte vaccino scremato, yogurt, kefir, ricotta di mucca, formaggi possono essere utilizzati come alimento autonomo o per aromatizzare il cibo senza restrizioni. Burro, panna e panna possono essere utilizzati solo per aromatizzare gli alimenti.

Uovo

Può essere utilizzato come alimento autonomo e per preparare pasti senza restrizioni.

Grassi

La quantità di grassi che può essere consumata quotidianamente è di 60 g. Se possibile, utilizzare olio di semi di girasole e margarina per la preparazione del cibo. Aggiungere l'olio freddo al cibo. Il grasso vegetale è da preferire a quello animale, perché il primo non contiene nemmeno una traccia di purine. Evitiamo di riscaldare i grassi, perché i prodotti della combustione risultanti contengono grandi quantità di corpi purinici. Si consiglia l'uso di pentola in teflon, fornello, foglio di alluminio.

Farine, semole, pane, prodotti da forno

Possiamo usarli come alimento indipendente, nella preparazione dei cibi e per addensare il cibo. Un'eccezione è la pasta fatta con una grande quantità di grassi (ad esempio pasta grassa, burrosa, cremosa).

Riso, patate

Possono essere consumati liberamente, ad eccezione delle patate fritte nel grasso

Condimenti

In inglese possono essere preparati come verdura, farciti, farciti, usati come insalata, ecc., bolliti, cotti al vapore, fritti e addensati con un mortaio. Il soffritto può essere preparato nel seguente modo: si tosta la farina a secco, si aggiunge l'olio senza scaldare.

Frutta

Possono essere somministrati crudi o cotti senza restrizioni.

Spezie, aromi

Possono essere utilizzati liberamente, tenendo conto dell'età.

Articoli di piacere

È possibile consumare tè e caffè, è vietato il consumo di alcolici.

Immagine in primo piano: Illustrazione/Pixabay