La soluzione più semplice sarebbe ridurre l’assunzione di sale, ma non è così semplice.

Nella sezione precedente ho presentato i dati allarmanti globali e nazionali sull’obesità e ho cercato di fornire linee guida generali su come alimentarsi correttamente.

In questa sezione, come promesso, inizierò una discussione dettagliata su come possiamo rendere le nostre vite e l’ambiente più sani apportando cambiamenti per lo più semplici, dissipando anche alcune idee sbagliate.

Qualche frase sull'alimentazione sana, dal punto di vista medico

 

Per il corpo, il cloruro di sodio, colloquialmente noto come sale da cucina, è essenziale per il mantenimento delle riserve minerali. Tuttavia, ne è necessaria una quantità molto piccola, che è più che coperta da una dieta equilibrata. Nel nostro Paese, invece, consumiamo più del triplo di quanto raccomandato dall’OMS (5 g/giorno). Da un sondaggio condotto nel 2009 è emerso che il consumo medio di sale da cucina in Ungheria è di 12 grammi per le donne e di 17 grammi per gli uomini.

L'aumento è direttamente proporzionale all'aumento della pressione sanguigna e quindi allo sviluppo di pressione alta (ipertensione in termini medici). Questa malattia è anche chiamata killer silenzioso, poiché è relativamente lieve o non causa alcun sintomo, ma la sua esistenza a lungo termine (fino a pochi anni) provoca malattie con epilogo tragico. L’ipertensione è responsabile di una parte significativa di attacchi cardiaci, insufficienza cardiaca, aterosclerosi, insufficienza renale e della stragrande maggioranza degli ictus.

La soluzione più semplice sarebbe quindi ridurre l’assunzione di sale, ma non è così semplice.

Purtroppo è un dato di fatto che alcuni produttori alimentari non sono interessati. Il sale è l'esaltatore di sapidità più economico; trattiene l'acqua, quindi aumenta la massa del prodotto; se il cibo è più salato, è logico che avremo sete, quindi consumiamo molte più bevande analcoliche - questo è supportato anche dalla ricerca.

I ristoranti che non operano ad alto livello fondamentalmente preparano il cibo un po' più salato, secondo un linguaggio volgare, aumentando così le loro entrate attraverso il consumo di bevande.

Il 65-70% dell'assunzione di sale da parte della popolazione domestica deriva dal consumo di alimenti trasformati e il 20-25% dal sale aggiunto durante la cottura o dalla salatura in tavola.

Quindi portiamo la maggior parte del sale nel nostro corpo con cibi semilavorati e già pronti.

Non possiamo influenzare il contenuto di sale degli alimenti preconfezionati, dei ristoranti-mense e dei piatti da asporto.

Ma in cosa possiamo trovare più sale da cucina?

Ad esempio, nei cosiddetti prodotti di largo consumo:

nei piatti pronti e nelle zuppe in polvere. Ma anche il contenuto di condimenti, senape, ketchup, condimenti e prodotti da forno salati non preparati da noi è molto elevato, per non parlare dei vari snack (patatine, noccioline).

Ebbene, la prima cosa da fare è consumarne meno.

Allo stesso tempo, il 20-25% dell'apporto è dato dalla quantità aggiunta durante la cottura o separatamente mediante la salatura. Tutti noi abbiamo amici che salano automaticamente il loro cibo senza assaggiarlo, cospargono di sale extra i pomodori, mangiano pane salato... Anche se, come ho scritto, nel caso di una dieta normale e mista, una dieta media giornaliera contiene la quantità raccomandata.

Allo stesso tempo - e questo per molti potrebbe essere la cosa più sorprendente - non noteremmo nemmeno una riduzione del 15-20% del contenuto di sale degli alimenti! E se riduciamo sensibilmente la quantità di sale utilizzata durante la cottura, bastano poche settimane per abituarsi al gusto meno salato.

Ciò può essere confermato dall'autore di queste righe, la cui famiglia, su consiglio del padre medico, ha ridotto notevolmente la quantità utilizzata un paio di decenni fa. È stato strano per un mese, poi ci siamo abituati completamente e abbiamo anche iniziato a scoprire i sapori originali del cibo.

Non devi cambiare immediatamente le tue tecniche di cottura (anche se puoi provarci), ma possiamo togliere la saliera dal tavolo. Questo dovrebbe essere il primo passo. Molti studi confermano che con questo semplice gesto abbiamo fatto molto per la nostra salute. E anche per la salute dei nostri figli. Per loro la riduzione è particolarmente importante, se non altro perché i gusti sviluppati durante l’infanzia possono influenzare tutta la vita.

Gli studi citati sono disponibili presso l'autore.

Immagine in primo piano: RitaE/Pixabay