Die einfachste Lösung wäre, den Salzkonsum zu reduzieren, aber das ist nicht so einfach.

Im vorherigen Abschnitt habe ich die alarmierenden globalen und nationalen Daten zu Fettleibigkeit vorgestellt und versucht, allgemeine Richtlinien für die richtige Ernährung zu geben.

Im aktuellen Abschnitt werde ich, wie versprochen, eine ausführliche Diskussion darüber beginnen, wie wir unser Leben und die Umwelt gesünder machen können, indem wir größtenteils einfache Änderungen vornehmen und gleichzeitig einige Missverständnisse ausräumen.

Ein paar Sätze zur gesunden Ernährung aus medizinischer Sicht

 

Für den Körper ist Natriumchlorid, umgangssprachlich auch Speisesalz genannt, für die Aufrechterhaltung des Mineralstoffhaushaltes unerlässlich. Allerdings ist davon nur eine sehr geringe Menge erforderlich, die durch eine ausgewogene Ernährung mehr als gedeckt wird. In unserem Land konsumieren wir jedoch mehr als das Dreifache der WHO-Empfehlung (5 g/Tag). Eine im Jahr 2009 durchgeführte Umfrage ergab, dass der durchschnittliche Speisesalzkonsum in Ungarn bei Frauen 12 Gramm und bei Männern 17 Gramm beträgt.

Der Anstieg ist direkt proportional zum Anstieg des Blutdrucks und damit zur Entstehung von Bluthochdruck (medizinisch gesehen Hypertonie). Diese Krankheit wird auch als stiller Killer bezeichnet, da sie relativ mild verläuft oder überhaupt keine Symptome verursacht, ihr langfristiges Bestehen (bis zu einigen Jahren) jedoch zu Krankheiten mit tragischem Ausgang führt. Bluthochdruck ist für einen erheblichen Teil der Herzinfarkte, Herzinsuffizienz, Arteriosklerose, Nierenversagen und die überwiegende Mehrheit der Schlaganfälle verantwortlich.

Die einfachste Lösung wäre daher, den Salzkonsum zu reduzieren, was aber nicht so einfach ist.

Fakt ist leider, dass einige Lebensmittelhersteller kein Interesse daran haben. Salz ist der günstigste Geschmacksverstärker; es speichert Wasser, sodass die Masse des Produkts zunimmt; Wenn das Essen salziger ist, ist es logisch, dass wir durstig sind, also konsumieren wir viel mehr Erfrischungsgetränke – dies wird sogar durch Untersuchungen bestätigt.

Restaurants, die nicht auf hohem Niveau arbeiten, bereiten ihre Speisen grundsätzlich etwas salziger zu, heißt es in manchen Schimpfwörtern, und steigern so ihr Einkommen durch den Konsum von Getränken.

65–70 Prozent der Salzaufnahme der heimischen Bevölkerung stammen aus dem Verzehr verarbeiteter Lebensmittel und 20–25 Prozent stammen aus Salzzusätzen beim Kochen oder beim Einsalzen.

Den Großteil des Salzes nehmen wir also über halbfertige und fertige Lebensmittel in unseren Körper auf.

Auf den Salzgehalt von abgepackten Lebensmitteln, Restaurants, Kantinen und Speisen zum Mitnehmen können wir keinen Einfluss nehmen.

Aber worin finden wir mehr Speisesalz?

Beispielsweise bei sogenannten Convenience-Produkten:

in Fertiggerichten und Suppenpulvern. Aber auch der Anteil an Dressings, Senf, Ketchup, Gewürzen und nicht von uns zubereiteten salzigen Backwaren ist sehr hoch, ganz zu schweigen von den verschiedenen Snacks (Chips, Erdnüsse).

Nun, das erste, was man tun sollte, ist, weniger davon zu konsumieren.

Gleichzeitig werden 20-25 % der Aufnahme durch die Zugabemenge beim Kochen oder separat durch Salzen erreicht. Wir alle haben Freunde, die ihr Essen automatisch salzen, ohne es zu schmecken, zusätzliches Salz auf Tomaten streuen, salziges Brot essen … Obwohl, wie ich geschrieben habe, bei einer normalen, gemischten Ernährung eine durchschnittliche tägliche Ernährung die empfohlene Menge enthält.

Gleichzeitig – und das ist für viele vielleicht das Überraschendste – würden wir eine 15-20-prozentige Reduzierung des Salzgehalts der Lebensmittel nicht einmal bemerken! Und wenn wir die Salzmenge beim Kochen deutlich reduzieren, dauert es nur wenige Wochen, bis wir uns an den weniger salzigen Geschmack gewöhnt haben.

Dies kann der Autor dieser Zeilen bestätigen, dessen Familie auf Anraten seines Arztvaters vor einigen Jahrzehnten die verwendete Menge deutlich reduziert hat. Einen Monat lang war es seltsam, dann gewöhnten wir uns völlig daran und begannen sogar, den ursprünglichen Geschmack des Essens zu entdecken.

Sie müssen Ihre Kochtechniken nicht sofort ändern (Sie können es aber versuchen), aber wir können den Salzstreuer vom Tisch entfernen. Das sollte der erste Schritt sein. Viele Studien bestätigen, dass wir mit diesem einfachen Schritt viel für unsere Gesundheit getan haben. Und auch für die Gesundheit unserer Kinder. Für sie ist Reduktion besonders wichtig, schon allein deshalb, weil die in der Kindheit entwickelten Geschmacksrichtungen Auswirkungen auf das ganze Leben haben können.

Referenzierte Studien sind beim Autor erhältlich.

Ausgewähltes Bild: RitaE/Pixabay