Ci sono molte cose da amare dell'estate: sicuramente una delle più piacevoli è poter uscire dalla cucina e andare in terrazza o in giardino, o anche durante una più lunga escursione nella natura per preparare prelibatezze per pranzo e cena. Gábor Szepesi, lo chef aziendale di The Club Avalon, ha dato alcuni ottimi consigli per coloro che decidono di provare la grigliata a carbone, che è la garanzia più sicura che dopo un incontro con gli amici o la famiglia, non solo ricorderanno la bella atmosfera, ma anche il qualità del cibo preparato torna ai fortunati partecipanti.

Purezza:

Assicurati di mettere sempre carne o verdure su una griglia pulita. Strofinalo prima di accenderlo (preferibilmente con detergenti privi di sostanze chimiche) o brucia lo sporco sulla griglia a una temperatura molto elevata.

Accensione:

Se la tua griglia è piena di cenere rimasta dalla cottura precedente, dovresti assolutamente pulirla, principalmente a causa del corretto flusso d'aria. Quindi riempi la tua griglia di carbone e, se c'è abbastanza spazio, crea almeno due zone di calore. Possiamo ottenere questo risultato accumulando più carbone in una metà della nostra griglia che nell'altra: questo è necessario per aiutare le nostre grigliate. L'illuminazione non è mai fatta con prodotti chimici. Usa un accendino per grill elettrico, forse andrà bene un semplice soffiatore ad aria calda, o un camino per accendi grill. In questo modo, il sapore delle sostanze chimiche bruciate non si sentirà su carni e verdure.

La giusta temperatura:

La creazione di zone di calore facilita notevolmente il nostro lavoro. Dopo l'accensione non serve altro che pazienza: bisogna far bruciare la nostra carbonella. Fatto ciò si può iniziare la cottura alla griglia: posizioniamo la nostra carne nella zona di calore più forte. Dopo aver ottenuto una bella crosticina fritta, spostiamo la carne nella parte più tranquilla, dove possiamo terminare la cottura. In questo modo le fette di carne non bruciano, ma possono essere cotte a dovere, e allo stesso tempo avviene anche il resto.

Materiali di base:

È molto importante scegliere gli ingredienti giusti, utilizzare solo ingredienti freschi e di alta qualità per grigliare.

Decapaggio/non decapaggio:

Alcune persone credono che la carne debba essere marinata giorni prima della cottura alla griglia, mentre altri dicono che è proibito. In questa materia scelgo la media aurea: ci sono carni che traggono beneficio dalla marinatura (costine di maiale, ali di pollo, ecc.), e ci sono quelle che non marinano mai (bistecca). C'è sicuramente una regola di base, le bistecche non dovrebbero mai essere imbrattate di senape!

Riposo:

Tutta la carne dovrebbe essere lasciata riposare dopo la tostatura, poiché le fibre della carne si allungano durante la tostatura, motivo per cui possiamo sentire che sono dure al tatto. Se ne hai l'opportunità, crea una zona sulla tua griglia dove non ci sono braci sotto la tua griglia e trascina lì la carne che vuoi riposare. Se ciò non è possibile, adagiare il cibo preparato su un piatto e coprirlo con un foglio di alluminio. Dopo il riposo, le fibre della carne si rilassano e lo sentirete al tatto. Se consideriamo che abbiamo finito, vale la pena riportare la carne nella zona di calore più alta per una cosiddetta seconda "schiacciatura". Ciò significa solo 5-5 secondi per pagina a una temperatura molto elevata.

Contorni:

Vale la pena prestare attenzione al fatto che quando la carne è pronta, anche i contorni sono pronti per il consumo. Se vuoi un'insalata fredda/maionese con la carne, preparala con largo anticipo, e se vuoi grigliare anche il contorno, cronometrala in modo che sia preparata contemporaneamente alla carne.

Servendo:

È importante non gettare solo i piatti finiti nel piatto, ma cercare sempre di servirli esteticamente. Ricorda che "iniziamo" a mangiare sempre con gli occhi, la vista è importante tanto quanto il gusto stesso.

Annuale:

Quando abbiamo finito con tutto, rilassiamoci, godiamoci il cibo preparato e la buona compagnia

Pulizia:

Vale la pena pulire la griglia il giorno successivo, quando si è raffreddata, in modo che la volta successiva non sia necessaria una lunga preparazione.

La salsa BBQ The Club Avalon fatta in casa dallo chef aziendale Gábor Szepesi

Ingredienti:

  • 1 litro di succo di pomodoro
  • 1 bottiglia (150 ml) di salsa Worchester
  • 0,8 litri di succo di mela
  • 0,6 l di aceto di mele
  • 0,1 l di salsa piccante
  • 0,1 l di salsa di soia
  • 0,5 l di birra scura
  • 0,2 kg di zucchero di canna
  • 0,2 kg di passata di pomodoro
  • Miscela di spezie per barbecue da 0,1 kg
  • 1 cucchiaio di paprika
  • Sale

Preparazione:

Misuriamo tutti gli ingredienti in una pentola della giusta dimensione e li cuociamo fino a ottenere una consistenza di ketchup leggermente più sottile. Aggiungeremo sapore se necessario. La salsa dovrebbe essere un po' troppo dolce e troppo acida allo stesso tempo.

Coloro che desiderano osservare personalmente lo chef all'opera e apprendere alcune tattiche ben collaudate dovrebbero visitare The Club Avalon, che accoglierà gli ospiti con un'immagine e un'offerta gastronomica rinnovate nel 2023. Oltre ai piatti classici come l'insalata Caesar o la zuppa di gulasch, il menu comprende anche piatti ricchi di sapori emozionanti come il brodo asiatico, la bistecca di cavolfiore alla griglia, l'hamburger THE CLUB, il più popolare della sezione street food, o il maiale BBQ con un vero classico lecho.

Fonte: hirado.hu

Immagine in prima pagina: Illustrazione / La carne viene grigliata al festival Gourmet al Millenáris di Budapest il 3 giugno 2023.
MTI/Zoltan Balogh