Ristorante in appartamento. Cuoco di profumo. Cena profumata - assaporiamo le strane parole mentre ci dirigiamo verso il Béterv Lakásétterem . Il ristorante si trova al piano inferiore di un condominio, circondato da vicini che vivono nella massima tranquillità. Non ci sono liti, né lamentele, perché il ristorante dell'appartamento - che può ospitare solo 14 persone alla volta - opera in modo tranquillo e discreto. Colloquio.

Tuttavia, è molto popolare, poiché lo chef Biró Botond Boldizsár, originario di Marosvásárhely, prepara cene aromatiche nella sua cucina. Ovvero, cene di cinque portate ispirate a un profumo. Di professione fa il commerciante, vende biocosmetici, quindi non c'è da stupirsi che l'esperienza dell'olfatto e del gusto sia tutto, e sembra che lo siano anche gli abitanti di Budapest, dato che non ha appuntamenti liberi fino a ottobre. Sebbene molte persone ora si interroghino sulla sua professione, la sua esistenza in Ungheria non è iniziata senza intoppi:

è fuggito dal servizio militare in Romania nella capitale per vivere lì una vita innocua e creativa.

Entrando nel ristorante di Boldizsár Biró Botond, abbiamo la sensazione di entrare in casa di qualcuno: un ingresso, un bagno, una cucina e un soggiorno si aprono davanti a noi, quasi ci togliamo le scarpe quando notiamo che il soggiorno ricorda più l'interno di un ristorante esclusivo che di un appartamento, in quanto abbellito da sedie, tavoli ed elementi di design in un layout pulito. Lo chef in questo momento sta mescolando un'insalata sul bancone della cucina perché, come dice lui, ospita sia eventi di gruppo che privati, questa volta lo aspetta un evento in aeroporto, perché l'esperienza gustativa e olfattiva non è solo adatta a placare la fame, ma anche per creare una comunità. Se viene invitato in una comunità più piccola, lavora da solo, ma ha anche un aiuto al ristorante, aggiunge, e poi ci fa accomodare a un tavolo.

Spiega, la tradizione dei ristoranti in appartamento nasce dalla Cuba degli anni '50 e '60.

Poiché durante il comunismo un individuo non poteva possedere proprietà private - non poteva nemmeno gestire un ristorante - i cubani erano soddisfatti che il loro intrattenimento fosse nelle mani dello stato e, nonostante i divieti, iniziarono a visitarsi, chi con un drink, chi con un boccone da mangiare, mentre piano piano hanno creato un nuovo tipo di sistema di ospitalità.

Il nuovo sistema di ristorazione si è infiltrato anche in Ungheria, ma il fatto è che oggi non sono molte le persone che gestiscono ristoranti in appartamento nel paese. All'inizio, i suoi vicini furono sorpresi dalla sua idea.

Ci è voluto del tempo per capire che il condominio non sarà un pub o un pub in rovina, ma un ristorante nella sua misura, spiega lo chef, e poi aggiunge,

"Undici anni fa nasceva Béterv. Passarono due anni, era già molto popolare quando mi imbattei in uno dei miei vicini nel cortile. Ha chiesto cosa fosse successo al ristorante perché non riusciva a sentire alcun rumore. L'ho rassicurato che funziona bene, che le persone interessate si mettono la maniglia in mano, ma il ristorante in appartamento è speciale perché ci vanno per mangiare, ricaricarsi e rilassarsi, non deve essere rumoroso".

A titolo di spiegazione aggiunge che, essendo gli orari di apertura insoliti, gli interessati possono iscriversi agli eventi annunciati, oppure le famiglie, le comunità di lavoro e i gruppi di amici possono partecipare a eventi di team building, a volte a eventi aziendali.

Se questo è il piano B, c'era un A?

Alla domanda sulla scelta speciale del nome, Boldizsár Biró Botond afferma con orgoglio che il nome Béterv, da un lato, deriva dalle molte lettere b, e dall'altro simboleggia l'esistenza del piano A.

"Questo è in realtà ciò che il destino ha previsto per noi, non possiamo cambiarlo. Iniziamo, nasciamo, e poi all'improvviso varchiamo il cancello, è finita. Il piano B, d'altra parte, è anche un po' uno scherzo per il mietitore, che diremo come vogliamo vivere le nostre vite e oseremo fare deviazioni. E il mio diversivo è cucinare"

- formula il suo credo, poi ammette di non aver studiato il mestiere di chef, cucina per passione, forse per questo dà grande importanza a profumi e sapori.

Allo stesso tempo, è anche un commerciante "ordinario" - come dice lui - seleziona personalmente i prodotti da tutta Europa per il suo piccolo negozio che distribuisce cosmetici naturali e biologici. Porta lozioni per il corpo, gel doccia, saponi, prodotti per la cura del viso e profumi da aziende familiari entusiaste e meno conosciute a Bologna, Milano, Berlino, Danimarca. Crede che profumo e cibo, sebbene descritti in questo modo sembrino molto distanti tra loro, in realtà siano tra loro complementari.

Se citiamo solo i profumi, tra i loro ingredienti di base, oltre ai profumi floreali, troviamo subito materie prime sotto forma di oli essenziali densi più comunemente utilizzati in cucina. Ci sono rosmarino, basilico, cannella, parole alle quali associamo principalmente non un profumo, ma un alimento, ad esempio l'agnello arrosto, l'anatra, il pesto o la torta di mele.

Biró Botond Boldizsár presenta quindi la diversità delle materie prime offrendo ai suoi ospiti una tripla esperienza di olfatto, gusto e vino, perché è convinto che se non annusiamo qualcosa, non lo assaggeremo nemmeno. E se, secondo lui, il cibo è definito dall'olfatto, la cena olfattiva è un termine collettivo più espressivo per la sua attività che altro. In questo modo, Béterve fa già affidamento sul suo piano A.

Allo stesso tempo, le sue cene sono illuminanti, poiché i partecipanti possono conoscere la breve storia della produzione di profumi e approfondire la sua scienza. Tutto questo in modo interattivo, quindi hanno la possibilità di fare domande, rispondere alle domande dello chef e fare esperienza.

Lo chef, originario di Marosvásárhely, ci prepara uno spuntino veloce quando siamo lì, guidandoci nel mondo condiviso di profumi e sapori – profumi e cibo. Secondo lui, i profumi vengono estratti da piante, radici, frutti, fiori e spezie, e il distillato che se ne ricava viene utilizzato sotto forma di oli essenziali. "Il profumiere non ha altro da fare che mescolare questi oli essenziali. Una fragranza finita può contenere 60-70-80 ingredienti. La resina è un altro componente importante, nel mio caso si possono considerare solo materie prime estratte dalla natura, non utilizzo quelle di sintesi. Infatti, né prodotti di origine animale né prodotti testati sugli animali".

A quanto pare, la resina lega il profumo sulla pelle e l'alcool aiuta a sciogliere l'olio essenziale e rendere il profumo soffiabile. Più bassa è la gradazione alcolica del profumo, più è prezioso, si chiama eau de parfum e più alta è chiamata eau de toilette. Inframezza ciò che dice con una serie di fatti interessanti: "quando soffi un profumo, puoi sentire il profumo inebriante dei 78 ingredienti nei primi 10 minuti, ed è allora che le note agrumate vengono a galla. Nelle quattro ore successive vengono in primo piano le note di cuore, ovvero i sentori floreali freschi e meno intensi: questo è il vero volto del profumo. Dopo la quarta ora emergono le note di fondo, cioè i sentori legnosi, balsamici, profondi.

"La fragranza quindi gioca, cambia continuamente, e ciò che è una spezia per un comune mortale è una materia prima sotto forma di profumo denso per un profumiere".

Stampatore diventato commerciante, commerciante diventato chef: dov'è la connessione?

Sebbene sia fondamentalmente un onnivoro, la sua passione per la cucina nasce dal fatto che gli piace soprattutto mangiare cibi che ha preparato lui stesso - introduce e poi sottolinea che ha deciso di aprire un ristorante quando gli è apparso chiaro che anche i suoi amici piaceva la sua cucina. Tant'è che gli eventi congiunti non potevano passare senza aver assaggiato qualcosa di speciale dai piatti di Boldizsár Biró Botond, ma le conversazioni lentamente sono andate in secondo piano e il pasto ha preso il posto di tutto. "Ho iniziato a lavorare in giardino alle sei del mattino, se c'era una festa in giardino, arrivavano, gli davo da mangiare e davo loro l'acqua, ma quando la sera ero pronto e mi sedevo in mezzo a loro, tutti dovevano andare. In quel momento ho capito che se a loro piace il mio cibo e l'atmosfera che creo, il ristorante dell'appartamento può essere funzionale e posso anche guadagnare con la mia passione. A loro merito, da allora vengono e pagano le mie cene", aggiunge ironicamente.

Poi improvvisamente è diventato serio quando si è trattato di lasciare la patria. Fa una dichiarazione semplice e significativa:

"c'era solo una cosa certa nella mia vita, che non c'è nessun esercito al mondo dove avrei servito".

Riuscì a ritardare la data del suo arruolamento per un tempo relativamente lungo, cercò di studiare il più a lungo possibile, perché comportava la sua esenzione. Si è formato come tipografo e ha viaggiato fino a Bucarest per imparare a lavorare nel settore della stampa. Avrebbe finito gli studi superiori alla School of Drama, ma non ce l'ha fatta all'ammissione, quindi la sua unica strada è rimasta quella militare. Per evitare ciò, si è trasferito a Budapest. Ha iniziato la sua nuova vita con uno zaino, dove il mondo si è aperto così tanto davanti a lui che non c'era "scampo": ha incontrato sua moglie, è riuscito a trovare lavoro nel settore della stampa, ha lavorato come trituratore, nell'industria informatica, poi come attore, poi come commerciante, e da 11 anni lavora come chef - elenca gli eventi della sua vita.

Secondo lui, una persona può tentare la fortuna ovunque, il successo dipende dall'individuo e dall'habitus, chi ha uno spirito imprenditoriale può resistere ovunque e in qualsiasi momento. Quello che ha sempre tenuto a mente era che qualunque cosa facesse, non avrebbe dovuto portare vergogna al suo paese natale e alla sua città natale.

"È molto più difficile per noi, i separati, che dobbiamo lavorare di più, perché non siamo nati qui, ed è per questo che la società non ci accetta fin dall'inizio, dobbiamo metterci alla prova, soprattutto perché il interi ungheresi della Transilvania vengono giudicati in base al nostro comportamento da chi non è stato in Transilvania”.

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Immagine in primo piano: beterv.hu