Il birrificio Klauzál tér riapre, riportando l'atmosfera retrò.
Il leggendario Kádár Étkezde ha chiuso durante il Covid e dopo non ha più riaperto. Károly Gerendai ha recentemente acquistato sia la proprietà che il marchio e, dopo alcuni necessari lavori di ristrutturazione, riaprirà il ristorante fondato nel 1957 da Béla Kádár e poi gestito da Sándor Orbán fino alla chiusura. Il concetto individuale sarà quello a cui gli ospiti si sono abituati nel corso dei decenni, con una piccola eccezione.
"Tenner Beni, il mio collega che dirige il nostro dipartimento Catering di Costes, ha attirato la mia attenzione sul fatto che il leggendario Kádár Étkezde era in vendita, e nel giro di 24 ore ho deciso che ci imbarcavamo anche noi in quest'avventura, perché il Kádár Étkezde era un macchia di colore in città che non bisogna perdere"
disse Károly Gerendai.
Già al Festival dei Gourmet gli intenditori avevano notato che Kádár Étkezde aveva un proprio stand (si offrivano sale, spezzatino di manzo al tarhony, manzo bollito con salsa di ciliegie o di pomodoro), e questo era già il segno che la popolare birreria poteva risorgere.
Vecchie ricette
Abbiamo partecipato anche al Gourmet di fine maggio perché pensavamo di poter aprire subito dopo, ma si sono verificate difficoltà impreviste che abbiamo appena finito di risolvere. Ecco perché adesso possiamo finalmente iniziare i lavori di ristrutturazione della cucina, e spero che entro l'inizio dell'autunno avremo davvero tutto pronto
Lo ha detto al nostro giornale Károly Gerendai, che ha acquistato sia la proprietà che il marchio. Tra le difficoltà citate figura il fatto che la preparazione della cucina, lo stoccaggio e l'aspirazione degli odori devono ora soddisfare aspettative completamente diverse rispetto a quando fu aperta nel 1957, e la cucina non era abbastanza grande per l'attuale autorizzazione. Per poter creare le giuste dimensioni, hanno finalmente acquistato l'appartamento accanto. Ma l'aspetto della camera degli ospiti non cambia, restano le boiserie, forse anche le corna.
Il Ristorante Kádár
Foto: Wikipedia
Così, dopo una ristrutturazione obbligatoria, il locale riaprirà con i vecchi mobili e il vecchio menù, le stesse foto saranno alle pareti e anche lo chef Lajos Takács utilizzerà le vecchie ricette. (All’epoca Lajos Takács dirigeva la cucina dell’altrettanto mitico Olimpia, e recentemente ha rinforzato la squadra del Costes Izakaya.)
Abbiamo ripreso le ricette del precedente proprietario, Sándor Orbán, perché anche lui diceva: la preparazione dei piatti dipende sempre dal tipo di ingredienti a cui avevano accesso. Ma l’obiettivo è riportare in vita i sapori e l’atmosfera originali, non modernizzarli, non ripensarli. Vogliamo far rivivere il vecchio Kádár e non aprire un altro posto chiamato Kádár
dice Gerendai.
Il metodo di pagamento varia
Il nuovo proprietario non può garantire se, ad esempio, rimarrà lo stile di pagamento utilizzato dagli ospiti abituali, poiché a quel tempo i camerieri registravano l'ordine su una nota cartacea e gli ospiti pagavano tramite annuncio all'uscita (hanno ricevuto indietro esattamente un centesimo) dal registratore di cassa, e la mancia veniva data al cameriere e doveva essere messa nella tasca o nel grembiule del cameriere), ma oggi tutti gli ordini devono essere inseriti immediatamente nel registratore di cassa in modo che il processo possa essere controllato anche dal NAV. Ma promettono anche questo
in ogni cosa si cerca di preservare lo spirito del luogo e il modello operativo.
Ecco perché stanno progettando di provare a coinvolgere nel lavoro alcuni lavoratori della vecchia squadra. Oppure se, ad esempio, non possono farlo a causa dell'età, allora potrebbero raccontare al nuovo staff i momenti tipici del posto, in modo che la mensa con tovaglie a quadretti, acqua di scarico e piatti fatti in casa possa "attaccare" nel modo più autentico possibile. In quest'ottica hanno intenzione di invitare anche alcuni dei precedenti frequentatori, intenditori di antichi sapori, a "testare" per ricostruire al meglio i piatti.
L'unico grande cambiamento previsto è che il locale non chiuderà dopo pranzo,
ma provano anche a fornire la cena. Secondo il nuovo proprietario, nel frattempo il traffico serale nella zona è notevolmente migliorato, quindi sperano che ci sia richiesta per questo tipo di pasto anche la sera.
Ospiti famosi
Che tipo di luogo fosse "Kádár" è ben illustrato dalle seguenti righe:
Dio riposi László Kabos, il piccolo Kabos, il suo cuore lo attirava qui per un pranzo leggero anche quando riusciva a malapena a camminare; è scappato, il suo preferito era il sale con le unghie. Cinque anni fa, un mercoledì, l'attore Péter Bősze tornava a casa dal suo tavolo preferito per riposarsi per sempre. E Katika, la mano della cameriera si ferma alla notizia della morte di Emil Keres mentre si asciuga le mani: è qui che ogni giorno le veniva portato il pranzo
Magyar Konyha nel 2016 .
Alcuni degli ospiti abituali si possono rivedere nelle foto alle pareti, mentre gli ospiti più famosi hanno ringraziato l'ospitalità familiare con foto con dediche. Tra loro c'erano non poche star straniere e nazionali, la mensa era frequentata da celebrità come Honthy Hanna, Gobbi Hilda, Marcello Mastroianni, Sylvester Stallone, scienziati premi Nobel e membri della nazionale di pallanuoto. Scrittori, attori e gente del quartiere sono andati lì fino all'ultimo momento: il pubblico che si formerà dopo la riapertura è già la musica del futuro.
Immagine in primo piano: Gábor Szabó - We Love Budapest
