Urodzony w Austrii szef kuchni Wolfgang Puck, właściciel międzynarodowej sieci restauracji Spago, od 1995 roku odpowiada za tworzenie menu serwowanego celebrytom i gościom VIP na balu po najsłynniejszej ceremonii wręczenia nagród w branży filmowej. Co roku pod jego okiem pracuje ponad setka szefów kuchni, aby na tym przyjęciu wszystko było perfekcyjne.
Tegoroczną nowością jest to, że oprócz znanych już dań popisowych Wolfganga Pucka, w poniedziałek 28 marca podczas imprezy po raz pierwszy zostaną podane tradycyjne dania węgierskie, poinformowała MTI restauracja Spago w Budapeszcie.
Jak podkreślali, węgierski szef kuchni po raz pierwszy gotuje węgierskie potrawy na przyjęciu po rozdaniu Oscarów.
„Myślałem o potrawach charakterystycznych dla kuchni węgierskiej. Ostatecznie drugie miejsce zajęli kurczak z papryką, dziczyzna, ciasto Eszterházy i kluska Somló"
– cytuje w komunikacie István Szántó. Jak dodał: „Wiedziałem, że trzeba wziąć pod uwagę wiele aspektów bezpieczeństwa i logistyki. Miej również surowce do żywności na miejscu. Dania te, łatwe do spożycia, muszą być przygotowywane w małych porcjach, z estetycznym wyglądem iw niesamowitych ilościach. Przygotowujemy 800 porcji dziczyzny i 350-350 porcji innych potraw. Choć chodzi o catering, to jednak uroczystość i elegancja są niezbędne ze względu na ceremonię wręczenia nagród – powiedział szef kuchni.
Wolfgang Puck i István Szántó pomyśleli o rozwiązaniach fusion: składniki pochodziły ze słynnego targu rolników w Santa Monica, ale szef kuchni Spago Budapest przywiózł ze sobą prawdziwą węgierską paprykę z rodzinnego kraju.
István Szántó/Źródło: restauracja Spago
Przyrządzany jest z dzikiej wołowiny wagyu i będzie podawany z knedlem wypełnionym ricottą i sosem z gorczycy. W ten sposób w potrawie mogło znaleźć się również tradycyjne danie z rodzinnego kraju Wolfganga Pucka, Austrii. Paprykarz z kurczaka przygotowany w tradycyjny sposób zawija się w ciasto, dzięki czemu po podaniu efekt końcowy będzie przypominał sajgonki. Dodaje się sos paprykowy.
Knedle Somló prezentowane są w postaci złotego cukierka w kształcie orzecha włoskiego, a tort Eszterházy jest przygotowywany na podstawie tradycyjnej receptury i prezentowany w najbardziej tradycyjny sposób - w ogłoszeniu opisano planowane dania.
Zdaniem Wolfganga Pucka, afterparty po największym na świecie rozdaniu nagród jest najważniejszym wydarzeniem towarzyskim na Zachodnim Wybrzeżu, gdzie spotykają się jedzenie, moda, kultura, film i muzyka. Jestem dumny, że szef kuchni mojej pierwszej otwartej w Europie restauracji Spago jest tu ze mną, bo za jego pośrednictwem też będzie mógł zaistnieć wyjątkowy świat, węgierska kultura. Kiedy spróbowałem wersji vadas Istvána, po prostu się w niej zakochałem. I jestem pewien, że z tym gwiazdy będą takie same” – pochwalił pracę węgierskiego szefa kuchni.
Źródło i pełny artykuł: origo.hu
Wyróżniony obraz: hirado.hu/MTI
