Browar Klauzál tér zostaje ponownie otwarty, przywracając atmosferę retro.
Legendarny Kádár Étkezde został zamknięty podczas Covid-19 i później nie został ponownie otwarty. Károly Gerendai niedawno kupił zarówno nieruchomość, jak i markę, i po niezbędnych remontach ponownie otworzy restaurację założoną w 1957 roku przez Bélę Kádára, a następnie prowadzoną przez Sándora Orbána aż do jej zamknięcia. Koncepcja „jeden na jednego” będzie tym, do czego goście przyzwyczaili się przez dziesięciolecia, z jednym małym wyjątkiem.
„Tenner Beni, mój kolega, który kieruje naszym działem Costes Catering, zwrócił mi uwagę na fakt, że legendarny Kádár Étkezde był na sprzedaż i w ciągu 24 godzin zdecydowałem, że również wyruszymy na tę przygodę, ponieważ Kádár Étkezde był plama koloru w mieście, której nie można dopuścić do utraty”
powiedział Károly Gerendai.
Ci, którzy mają bystre uszy, już na Festiwalu Smakoszy zauważyli, że Kádár Étkezde ma swoje stoisko (w ofercie była sól, gulasz wołowy z tarhony, gotowana wołowina z sosem wiśniowym lub pomidorowym), a to już był znak, że popularny browar mógł wznieść się ponownie.
Stare przepisy
My także braliśmy udział w Gourmet pod koniec maja, bo myśleliśmy, że niedługo potem będziemy mogli się otworzyć, ale pojawiły się nieoczekiwane trudności, które dopiero co zakończyliśmy rozwiązywać. Dlatego już teraz możemy w końcu rozpocząć remont kuchni i mam nadzieję, że na początku jesieni rzeczywiście będziemy już mieli wszystko gotowe
Károly Gerendai, który kupił zarówno nieruchomość, jak i markę, powiedział naszej gazecie. Do wspomnianych trudności należy m.in. to, że przygotowanie kuchni, przechowywanie i odprowadzanie zapachów musi obecnie spełniać zupełnie inne oczekiwania niż wtedy, gdy została otwarta w 1957 roku, a kuchnia nie jest wystarczająco duża, aby pomieścić obecne pozwolenie. Aby móc stworzyć odpowiednie wymiary, w końcu kupili mieszkanie obok. Ale wygląd pokoju gościnnego się nie zmienia, boazeria zostaje, może nawet poroże.
Knajpka Kádár
Zdjęcie: Wikipedia
Tym samym po obowiązkowym remoncie lokal zostanie ponownie otwarty ze starymi meblami i starym menu, na ścianach będą te same zdjęcia, a szef kuchni Lajos Takács również będzie korzystał ze starych przepisów. (Wówczas Lajos Takács kierował kuchnią równie legendarnej Olimpii, a ostatnio wzmocnił zespół w Costes Izakaya.)
Przepisy przejęliśmy od poprzedniego właściciela, Sándora Orbána, bo on też mówił: przygotowanie potraw zawsze zależało od tego, do jakich składników miał dostęp. Ale celem jest ożywienie oryginalnych smaków i atmosfery, a nie ich unowocześnienie, nie przemyślenie ich na nowo. Chcemy ożywić stary Kádár i nie otwierać kolejnego lokalu o nazwie Kádár
mówi Gerendai.
Sposób płatności jest różny
Nowy właściciel nie może zagwarantować, czy zostanie zachowany np. sposób płatności stosowany przez stałych gości, gdyż w tym czasie obsługa zapisywała zamówienie na kartce papierowej, a goście płacili poprzez ogłoszenie przy wyjściu (dostali dokładnie grosz z powrotem) z kasy, a napiwek trzeba było włożyć do kieszeni lub fartucha kelnera), ale dziś wszystkie zamówienia muszą być natychmiast wprowadzane do kasy, aby proces mógł również sprawdzić NAV. Ale obiecują to oprócz tego
we wszystkim starają się zachować ducha miejsca i model działania.
Dlatego planują spróbować włączyć do prac część pracowników starego zespołu. A jeśli, powiedzmy, nie mogą tego zrobić ze względu na wiek, to mogliby opowiedzieć nowej obsłudze momenty tak charakterystyczne dla tego miejsca, aby stołówka z kraciastymi obrusami, ściekami i domowymi potrawami mogła „atak” tak autentycznie, jak to możliwe. W tym duchu planują także zaprosić część dotychczasowych stałych bywalców, koneserów dawnych smaków, do „testowania”, aby jak najlepiej odtworzyć dania.
Jedyną większą planowaną zmianą jest to, że lokal nie będzie zamykany po obiedzie,
ale starają się też zapewnić obiad. Zdaniem nowego właściciela w międzyczasie znacznie poprawił się wieczorny ruch w okolicy, dlatego mają nadzieję, że także wieczorami będzie zapotrzebowanie na tego typu posiłek.
Znani goście
Jakim miejscem był „Kádár” dobrze ilustrują następujące wersety:
Boże świeć László Kabos, mały Kabos, jego serce przyciągnęło go tutaj na lekki lunch, nawet gdy ledwo mógł chodzić; uciekł, jego ulubioną była sól do moich paznokci. Pięć lat temu w środę aktor Péter Bősze wrócił do domu od swojego ulubionego stołu, aby odpocząć na zawsze. I Katika, ręka kelnerki zatrzymuje się na wieść o śmierci Emila Keresa, wycierając ręce: tu też codziennie przynoszono jej lunch
Magyar Konyha w 2016 roku .
Część stałych gości może zobaczyć siebie na zdjęciach wiszących na ścianie, gdyż najsłynniejsi goście dziękowali rodzinnej gościnności zdjęciami z dedykacjami. Wśród nich nie zabrakło gwiazd zagranicznych i krajowych, stołówkę odwiedzały takie osobistości jak Honthy Hanna, Gobbi Hilda, Marcello Mastroianni, Sylvester Stallone, naukowcy-laureaci Nagrody Nobla i członkowie narodowej drużyny piłki wodnej. Pisarze, aktorzy i okoliczni mieszkańcy zjechali tam do ostatniej chwili – to, jaką publiczność uformuje się po ponownym otwarciu, to już muzyka przyszłości.
Wyróżnione zdjęcie: Gábor Szabó – We Love Budapest
