Choć pálinkę piją w Székelyföld „każdy”, każdy ma swoją pálinkę – która, jeśli nie jest to on, to jego ojciec, dziadek, brat czy wujek, stosunkowo rzadko trafia w ręce niezwykłego destylatu.

Istnieją owoce, które tradycyjnie są surowcem do produkcji brandy. Chociaż śliwkowa pálinka jest nadal najpopularniejsza w całej Transylwanii, coraz więcej osób gotuje i spożywa sok z brzoskwiń, gruszek, a nawet winogron. Péter Bán, zapalony i uznany hobbysta i znawca brandy, nie zadowala się klasyką: produkuje także brandy z selera, orzechów laskowych i muszkatu.

Choć pálinkę piją w Székelyföld „każdy”, każdy ma swoją pálinkę – która, jeśli nie jest to on, to jego ojciec, dziadek, brat czy wujek, stosunkowo rzadko trafia w ręce niezwykłego destylatu. Péter Bán z Csíkborzsovej skosztował brzoskwiniowej pálinki na przyjęciu swoich dzieci w przedszkolu (rodzicach), którego spożywanie było prawdziwą przyjemnością, w której wyczuwał charakterystyczne nuty owocu i co dało mu impuls do zanurzenia się w świecie warzenia brandy. Wytwórca palinki nauczył go ucierać, dowiedział się, gdzie zdobyć wysokiej jakości owoce i poznał podstawy tego zawodu. W tym czasie József Bán wraz z rodziną mieszkał jeszcze w bloku, w którym nie było miejsca na obsługę kuchenki, przechowywanie owoców i puree, ale powoli doszli do tego, że udało im się wprowadzić do domu z sad.

Székelyföld jest także regionem szczególnym z punktu widzenia pálinki, a eksperymenty Pétera Bána szybko przyniosły owoce, regularnie otrzymywał pochwały od przyjaciół i znajomych, którzy próbowali jego pálinki, więc powoli stawało się dla niego jasne, że może spróbować konkurować o swoje „kreacje” na Węgrzech, gdzie pálinkas mają dużą kulturę, wiele osób jest zaangażowanych w tę branżę. Już w pierwszym wyścigu otrzymał informację, że kierunek jest bardzo dobry.

„A potem wyruszyłem na tę konkurencyjną ścieżkę, aby zobaczyć, co możemy osiągnąć z domowych, lokalnych owoców, na bardziej znanych konkursach. Niestety tam, gdzie mieszkam, obok Csíkszeredy, rosną bardzo dzikie owoce, stare rodzime jabłka, dzikie owoce. Sędziowie nawet nie znali tych smaków, nuty batula czy jabłka Jonathan były dla nich zupełnie nowe.”

wyjaśnił Péter Bán. Na przykład na Węgrzech występuje 11 odmian jabłek Jonathan, ale żadna z nich nie przypomina tych występujących w Székelyföld. Dzieje się tak również dlatego, że drzewa owocowe w naszym regionie są zazwyczaj bardzo stare, dochodzą do stu lat, podczas gdy w sadach węgierskich drzewa zwykle „wyczerpują się” po 20-30 latach, a dana plantacja jest wycinana. W związku z tym powiedział nam, że kiedyś przemycił własny preparat na szkolenie poświęcone wadom brandy, w którym uczestniczył, aby można było go ocenić.

„Osoba przyłożyła szklankę do nosa, a następnie ją odłożyła. Myślał przez dziesięć sekund, po czym powiedział, że to odmiana jabłoni Jonathan, która pochodzi z bardzo starych drzew, z małymi owocami, z bardzo głębokimi korzeniami - ponieważ napój zawiera substancje chemiczne, których nie ma w glebie powyżej, tylko w głębszych warstwach . Powiedział też, że owoce pochodzą z bardzo odległego, surowego miejsca, a nie z regionu uprawy owoców i dodał, że prawdopodobnie pochodzą ze wschodniej strefy Transylwanii, w szczególności z Udvarhely lub Csíkszék.

- przypomniał Péter Bán, dodając, że osoba ta poprosiła również o butelkę pálinki, aby móc przedstawić węgierskim sędziom ten szczególny świat smaków.

Niezwykłe składniki, znane smaki

Po owocach przyszły warzywa. Péter Bán eksperymentował z szeroką gamą niezwykłych składników. Wyjaśnił, że na przykład pálinka z bulwy selera lub marchwi wymaga specjalnego sposobu przygotowania: warzywo należy ugotować tak, aby zawarta w nim skrobia zamieniła się w cukier, a następnie dodać ten cukier. Następnie następuje dalsza fermentacja i po kilku tygodniach można ją zaparzyć, tak że ze stu kilogramów warzyw powstaje ostatecznie od jednego do półtora litra brandy. Rezultatem jest sok, który, jak mówi Péter Bán, ma być lizany, delektowany, a nie upijający się palinką poprzez wypijanie jednego kieliszka za drugim. Dodaje, że wiele osób niechętnie próbuje tych nowatorskich napojów, ale gdy już raz spróbują, stają się bardzo zainteresowane.

Péter Bán nie produkuje pálinek na sprzedaż: bardzo trudno jest oficjalnie i legalnie prowadzić destylarnię, o czym świadczy także fakt, że na przykład w hrabstwie Hargita zajmują się tym tylko trzy firmy (w jednej z nich , nawiasem mówiąc, Péter Bán jest zaangażowany jako cichy partner w poprawę jakości produktów). Swoją drogą, większe browary zazwyczaj po prostu fermentują owoce, co według Pétera Bána nie jest w stanie osiągnąć najwyższej jakości, ponieważ w tym przypadku pomagają w tym procesie dzikie bakterie, a nie jest on kontrolowany, jak w przypadku fermentacji wspomaganej specjalnymi drożdżami. Według niego w branży powoli widać zmianę: w Érmellék, okręgu Szatmár i Székelyföld działa coraz więcej wykwalifikowanych i wymagających producentów palinki, którzy stawiają nie na ilość, ale na jakość.

Złe smaki należy usunąć

Wiele osób przyjeżdża do Pétera Bána na degustację, ale jest to raczej przeżycie kulinarne, a nie „picie”. Dodaje, że wiele osób przynosi mu brandy, żeby mógł skomentować to, czego zawsze się trochę boi, bo łatwo może skończyć się to obrazą.

Wymazanie z ludzkich umysłów starych smaków i starych, wadliwych produktów jest dużym wyzwaniem. W Székelyföld każdy ma pálinkę, każdy coś parzy albo sam, albo u dziadka, albo u sąsiadów, albo jest to jakoś rozwiązane. Kiedy ktoś przynosi własną brandy, stawiam obok niej mój typ produktu, aby mógł zdecydować, który ma przyjemny zapach, który jest przyjazny dla konsumenta, nie piecze, nie piecze, a który Nie trzeba od razu czymś drukować.

A potem, jak skosztują takiej śliwki, wszyscy mówią: „Wow, ja jeszcze nawet nie piłem śliwowicowej brandy, że piłem jakieś gówno”.

wyjaśnia. Podczas swoich eksperymentów nie tylko odniósł sukces: na przykład po skosztowaniu austriackiego produktu zdecydował, że zrobi także brandy z orzechów laskowych, za co kupił pięćdziesiąt kilogramów orzechów laskowych, ale pomyślał, że pierwsza mikstura pachnie obornikiem i nie nadawał się do picia, więc kupił kolejne pięćdziesiąt kilogramów orzechów laskowych. Trzecia próba przyniosła oczekiwany rezultat, ale też nie była jego ulubioną, osobiście woli wypić dobry koniak z moreli lub gruszki Williama.

Powiedział też, że jest dla niego wielką przyjemnością, gdy brandy swoim smakiem przywraca komuś wspomnienie. „Murokpálinka” wielu osobom przypomina czasy, gdy jako dzieci jedli marchewki wyrwane z ziemi w ogrodzie.

„Myślę, że największym uznaniem jest moment, kiedy coś kliknie Ci w głowie i od tego momentu, że tak powiem, nieustannie masz ochotę na łyk mrocznej brandy”

wierzy. Powiedział również, że owoce kupuje głównie na Węgrzech, ponieważ rolnicy w Rumunii nie są jeszcze przygotowani do podawania „pálinkas” z owocami wysokiej jakości, tutaj taki los spotyka głównie owoce pozostawione na ziemi. Z kolei węgierski rolnik zbiera owoce do pálinki – ręcznie – gdy szef kuchni prosi, aby smak i dojrzałość były takie, jakie chce. Niedawno zrobił pálinkę z dyni, następny plan to pálinka kantalupa, ale granicą jest gwiaździste niebo.

Kronika

Wyróżnione zdjęcie: Péter Bán/Facebook