Czy wiesz, że jeśli położysz znajomego orzechowego bajgla na stole w Boże Narodzenie, ochronisz go przed zepsuciem? A jeśli są maki, to czy w nadchodzącym roku mieszkańcy domu będą błogosławieni wielką obfitością i szczęściem, a nowy rok przyniesie młodym dziewczętom mężów?
Według niektórych źródeł obwarzanek pochodzi ze Śląska, rodzaj ciasta znanego w Europie od XIV wieku. Inni piszą o ormiańskim pochodzeniu i jak to często bywa, dokładna historia pochodzenia rozpływa się w mrokach przeszłości. Pewne jest, że bejglit pierwotnie miał kształt podkowy, stąd jego niemiecka nazwa, a następnie w drugiej połowie XIX wieku za pośrednictwem Austrii wszedł do języka węgierskiego.
Dziś bajgle kojarzymy z węgierskim i typowym bożonarodzeniowym ciastem, które składa się głównie z maku i orzechów włoskich. Bajgle bożonarodzeniowe można znaleźć również w tradycji chłopskiej: orzechy włoskie były używane przeciwko psuciu się, a mak symbolizował obfitość, „gruby grosz”.
Rozpowszechnił się w naszym kraju w drugiej połowie XIX wieku, początkowo wyrabiano go wyłącznie w domu, był to tort na rodzinne święta. Istnieją dwa rodzaje opinii na temat historii bajgla jako wyrobu cukierniczego. Jego produkcję łączy się z bratysławskim cechem piekarzy założonym w 1376 roku. W wyniku zmieniających się zwyczajów i potrzeb konsumpcyjnych miast, w 1559 roku postanowiono wypiekać i sprzedawać podkowy z orzecha włoskiego i maku.
Słynna bratysławska podkowa (kifli) odniosła sukces i szybko rozprzestrzeniła się na inne regiony. Według innych historia bratysławskiej podkowy związana jest z anonimowym cukiernikiem z Bratysławy, który na początku Adwentu, w dzień św.
Nazwa bejgli pojawiła się drukiem w języku węgierskim w 1932 roku, wraz z przyjęciem „Beugen” pochodzenia bawarsko-austriackiego (beugen – podstawa to zginanie), nazwa ciasta rozlewającego się ze Śląska znana jest od XVI wieku, że oznacza to, że możliwe jest również wcześniejsze przyjęcie. Receptura preparatu docierała do kuchni mieszczańsko-miejskich, a następnie wiejskich za pomocą XIX-wiecznych książek kucharskich i cukierniczych. W pewnym stopniu zmniejszyło to jego świąteczny charakter, ale nawet dzisiaj większość z nich jest sprzedawana na Boże Narodzenie.
Nasi dziadkowie nadal sami mielili mak, sami łuskali i mielili orzechy włoskie, które tworzyły pyszne nadzienie do bejglików. Był to całodzienny rodzinny program robienia bajgli dla rodziny, w którym brali udział zarówno młodzi, jak i starsi. Istnieje wiele różnych wersji, jeśli zapytasz dziadków, prawie na pewno będą w stanie opowiedzieć Ci o swoim rodzinnym przepisie. W dzisiejszych czasach nie tylko można zrobić nadzienia z orzechami włoskimi i makiem, w ostatnich latach modne stało się stosowanie do nadzienia suszonych śliwek, suszonych moreli, marcepanu i nutelli, no i oczywiście są też kształtne, prozdrowotne świadome wersje.
Jaki jest sekret pięknego bajgla? Prawdziwy bajgiel charakteryzuje się marmurkową, lekko popękaną, błyszczącą skórką. Ale jak możemy to osiągnąć? Wymieszaj jedno całe jajko i dwa żółtka i ubij je. Zastosuj to do wierzchołków ciast, które mają być upieczone, a następnie pozwól im wyschnąć. Gdy ładnie wyschnie, posmaruj całość roztrzepanym białkiem. Następnie możesz wejść do piekarnika, gdzie pieczemy je na ładny złoty kolor!
źródło: origo.hu
Obraz: Shutterstock
