Restauracja apartamentowa. Szef kuchni perfum. Pachnąca kolacja – delektujemy się dziwnymi słowami, kierując się w stronę Béterv Lakásétterem . Restauracja znajduje się na parterze apartamentowca, w otoczeniu żyjących w największym spokoju sąsiadów. Nie ma kłótni, nie ma narzekań, bo restauracja apartamentowa, w której jednorazowo może przebywać tylko 14 osób, działa cicho i dyskretnie. Wywiad.

Cieszy się jednak dużą popularnością, gdyż pochodzący z Marosvásárhely szef kuchni Biró Botond Boldizsár gotuje w swojej kuchni aromatyczne obiady. Czyli pięciodaniowe kolacje inspirowane perfumami. Z zawodu jest handlarzem, sprzedaje biokosmetyki, nic więc dziwnego, że doznania węchowe i smakowe są wszystkim, i wydaje się, że mieszkańcy Budapesztu też, skoro do października nie ma wolnych terminów. Chociaż wiele osób zastanawia się teraz nad jego zawodem, jego egzystencja na Węgrzech nie zaczęła się gładko:

uciekł przed służbą wojskową w Rumunii do stolicy, by tam wieść nieszkodliwe i twórcze życie.

Wchodząc do restauracji Boldizsára Biró Botonda mamy wrażenie, że wkraczamy do czyjegoś domu: przed nami otwiera się przedpokój, łazienka, kuchnia i salon, prawie zdejmujemy buty, gdy zauważamy, że salon bardziej przypomina wnętrze ekskluzywnej restauracji niż apartamentu, ponieważ upiększają go krzesła, stoły i elementy wystroju w czystym układzie. Szef kuchni właśnie miesza sałatkę na kuchennym blacie, bo jak sam mówi, organizuje zarówno imprezy grupowe, jak i prywatne, tym razem czeka go impreza na lotnisku, bo doznania smakowe i zapachowe nie tylko nadają się do zaspokojenia głodu, ale także za tworzenie wspólnoty. Jeśli jest zapraszany do mniejszej wspólnoty, pracuje sam, ale ma też pomoc w restauracji – dodaje, a potem sadza nas do stolika.

Jak tłumaczy, tradycja apartamentowych restauracji wywodzi się z Kuby lat 50. i 60. XX wieku.

Ponieważ w czasach komunizmu jednostka nie mogła posiadać własności prywatnej – nie mogła nawet prowadzić restauracji – Kubańczycy byli zadowoleni, że ich rozrywka jest w rękach państwa i mimo zakazów zaczęli się odwiedzać, jedni przy drinku, inni z przekąskami, podczas gdy powoli tworzyli nowy typ systemu gościnności.

Nowy system gastronomiczny przeniknął również na Węgry, ale faktem jest, że obecnie niewiele osób prowadzi w tym kraju restauracje apartamentowe. Na początku sąsiedzi byli zaskoczeni jego pomysłem.

Trochę czasu zajęło im zrozumienie, że apartamentowiec nie będzie pubem ani pubem w ruinach, ale restauracją w swojej powściągliwości – wyjaśnia szef kuchni, po czym dodaje:

„Jedenaście lat temu wypuszczono Béterv. Minęły dwa lata, było już bardzo popularne, gdy wpadłam na jednego z sąsiadów na podwórku. Zapytał, co się stało z restauracją, ponieważ nie słyszał żadnego hałasu. Zapewniłem go, że to dobrze działa, że ​​zainteresowani dają sobie nawzajem klamki, ale restauracja w apartamencie jest wyjątkowa, bo tam się idzie coś zjeść, naładować akumulatory i odpocząć, nie musi być głośno”.

W ramach wyjaśnienia dodaje, że ze względu na nietypowe godziny otwarcia, chętni mogą zapisywać się na zapowiadane wydarzenia, a rodziny, środowiska pracownicze, grupy znajomych mogą uczestniczyć w imprezach integracyjnych, czasem firmowych.

Jeśli to jest plan B, czy był jakiś A?

Zapytany o specjalny wybór nazwy, Boldizsár Biró Botond z dumą stwierdza, że ​​nazwa Béterv z jednej strony wywodzi się z wielu liter b, az drugiej strony symbolizuje istnienie planu A.

„Właściwie to los dla nas zaplanował, nie możemy tego zmienić. Zaczynamy, rodzimy się, a potem nagle przechodzimy przez bramę, to koniec. Z drugiej strony plan B to też taki żart dla żniwiarza, że ​​powiemy, jak chcemy żyć i odważymy się robić objazdy. A moją rozrywką jest gotowanie”

– formułuje swoje credo, po czym przyznaje, że nie studiował zawodu szefa kuchni, gotuje z pasji i być może dlatego kładzie duży nacisk na aromaty i smaki.

Jednocześnie jest też "zwykłym" handlarzem - jak sam to określa - osobiście dobiera produkty z całej Europy do swojego małego sklepu, który zajmuje się dystrybucją kosmetyków naturalnych i organicznych. Przynosi balsamy do ciała, żele pod prysznic, mydła, produkty do pielęgnacji twarzy i perfumy z entuzjastycznych i mniej znanych firm rodzinnych w Bolonii, Mediolanie, Berlinie, Danii. Uważa, że ​​perfumy i jedzenie, choć opisywane w ten sposób, wydają się bardzo od siebie odległe, tak naprawdę wzajemnie się uzupełniają.

Jeśli wymienimy tylko perfumy, wśród ich podstawowych składników, obok zapachów kwiatowych, od razu znajdziemy surowce w postaci gęstych olejków eterycznych, które są częściej stosowane w kuchni. Są rozmaryn, bazylia, cynamon, słowa, z którymi kojarzymy przede wszystkim nie zapach, ale jedzenie, na przykład pieczeń jagnięca, kaczka, pesto czy szarlotka.

Dlatego Biró Botond Boldizsár prezentuje różnorodność surowców, jednocześnie oferując swoim gościom potrójne doznania zapachowe, smakowe i winne, bo jest przekonany, że jeśli czegoś nie powąchamy, to też tego nie posmakujemy. A jeśli według niego jedzenie jest definiowane przez zapach, kolacja zapachowa jest bardziej wyrazistym zbiorowym określeniem jego działalności niż cokolwiek innego. W ten sposób Béterve już polega na swoim A-planie.

Jednocześnie jego kolacje są pouczające, ponieważ uczestnicy mogą poznać krótką historię tworzenia perfum i uzyskać wgląd w jego naukę. Wszystko to w sposób interaktywny, dzięki czemu mają możliwość zadawania pytań, odpowiadania na pytania szefa kuchni oraz zdobywania doświadczenia.

Pochodzący z Marosvásárhely szef kuchni przygotowuje dla nas szybką przekąskę na miejscu, wprowadzając nas we wspólny świat zapachów i smaków – perfum i jedzenia. Według niego zapachy pozyskiwane są z roślin, korzeni, owoców, kwiatów i przypraw, a wytworzony z nich destylat wykorzystywany jest w postaci olejków eterycznych. „Perfumiarz nie ma nic innego do roboty, jak tylko wymieszać te olejki eteryczne. Gotowy zapach może zawierać 60-70-80 składników. Żywica to kolejny ważny składnik, w moim przypadku można brać pod uwagę tylko surowce pozyskiwane z natury, nie używam syntetycznych. W rzeczywistości ani produkty pochodzenia zwierzęcego, ani produkty testowane na zwierzętach”.

Jak się okazuje, żywica wiąże zapach na skórze, a alkohol pomaga rozpuścić olejek eteryczny i sprawić, że perfumy będą się dmuchać. Im niższa zawartość alkoholu w perfumach, tym są one bardziej wartościowe, nazywane są wodą perfumowaną, a im wyższa zawartość alkoholu, to woda toaletowa. Przeplata to, co mówi, szeregiem interesujących faktów: „kiedy wydmuchujesz perfumy, możesz poczuć mocny zapach 78 składników w ciągu pierwszych 10 minut, a następnie nuty cytrusowe wychodzą na powierzchnię. W kolejnych czterech godzinach na pierwszy plan wysuwają się nuty serca, czyli świeże i mniej intensywne zapachy kwiatowe – to jest prawdziwe oblicze perfum. Po czwartej godzinie pojawiają się nuty bazowe, czyli drzewne, balsamiczne, głębokie zapachy.

„Zapach zatem gra, nieustannie się zmienia, a to, co dla zwykłego śmiertelnika jest przyprawą, dla perfumiarza jest surowcem w postaci gęstego zapachu”.

Drukarz, który został handlowcem, handlowiec, który został szefem kuchni: gdzie jest połączenie?

Choć jest w zasadzie wszystkożercą, jego zamiłowanie do gotowania wynika z tego, że przede wszystkim lubi jeść potrawy, które sam przygotował – przedstawia, a następnie podkreśla, że ​​zdecydował się na otwarcie restauracji, gdy stało się dla niego jasne, że jego przyjaciele też lubił swoją kuchnię. Do tego stopnia, że ​​wspólne imprezy nie mogły obejść się bez spróbowania czegoś wyjątkowego z dań Boldizsára Biró Botonda, ale rozmowy powoli ucichły, a posiłek zajął miejsce wszystkiego. „Pracę w ogrodzie zaczynałem o szóstej rano, jak było przyjęcie w ogrodzie, to przyjeżdżali, karmiłem je i dawałem wodę, ale kiedy wieczorem byłem gotowy i siadałem wśród nich, wszyscy musieli iść. Wtedy zdałem sobie sprawę, że jeśli podoba im się moje jedzenie i atmosfera, którą tworzę, restauracja apartamentowa może być funkcjonalna, a ja mogę nawet zarabiać na swojej pasji. Trzeba im przyznać, że od tamtej pory przychodzą i płacą za moje obiady” – dodaje żartobliwie.

Potem nagle zrobiło się poważnie, jeśli chodzi o opuszczanie ojczyzny. Zawiera proste i wymowne stwierdzenie:

"Jedno było pewne w moim życiu, że nie ma na świecie armii, w której bym służył".

Udało mu się stosunkowo długo zwlekać z terminem zaciągu, starał się uczyć jak najdłużej, bo wiązało się to z jego zwolnieniem. Szkolił się jako drukarz i podróżował aż do Bukaresztu, aby dowiedzieć się, jak pracować w branży poligraficznej. Skończyłby studia wyższe w School of Drama, ale nie dostał się na studia, więc pozostała mu tylko wojsko. Aby temu zapobiec, przeniósł się do Budapesztu. Zaczął nowe życie z plecakiem, gdzie świat otworzył się przed nim tak bardzo, że nie było od niego „ucieczki”: poznał żonę, udało mu się dostać pracę w drukarni, pracował jako niszczarka, w branży komputerowej, potem jako aktor, później jako handlowiec, a od 11 lat pracuje jako kucharz – wylicza wydarzenia ze swojego życia.

Według niego, człowiek może spróbować szczęścia wszędzie, sukces zależy od jednostki i przyzwyczajenia, ci, którzy mają ducha przedsiębiorczości, mogą stanąć na swoim miejscu w dowolnym miejscu i czasie. Zawsze pamiętał, aby cokolwiek robił, nie przynosił wstydu rodzinnemu krajowi i rodzinnemu miastu.

„Nam, odseparowanym, jest o tyle trudniej, że musimy pracować dodatkowo, bo się tu nie urodziliśmy i dlatego społeczeństwo od początku nas nie akceptuje, musimy się wykazać, głównie dlatego, że Węgrzy siedmiogrodzcy są oceniani na podstawie naszego zachowania przez tych, którzy nie byli w Siedmiogrodzie”.

Masturbujesz się

Wyróżniony obraz: beterv.hu