Heim Endre wygrał konkurs swoim dzikim chlebem na zakwasie: młody talent Heima Sütöde z Dunabogdány wierzy w długie zakwaszanie.
Węgierskie Stowarzyszenie Piekarzy ogłosiło, że w tym roku po raz kolejny w duchu tradycji i innowacji zorganizowało konkurs pieczywa św. Szczepana.
Do stworzenia tegorocznego chleba św. Szczepana wykorzystano technologię na zakwasie, dlatego zwycięskim produktem jest chleb na dzikim zakwasie. Zasadniczo oznacza to, że nie zawiera drożdży, tylko mąkę, wodę i sól.
Zwycięski produkt to chleb durum, do którego użyto około 75 procent mąki durum i 25 procent mąki chlebowej BL 80.
Jego cechą szczególną jest to, że fermentuje przez długi czas, bo aż 16 godzin, w specjalnej lodówce, która pracuje w wyższej temperaturze niż lodówki domowe.
Według Heima Endre ten dłuższy, chłodniejszy proces fermentacji skutkuje jeszcze bardziej sfermentowaną, łatwiejszą do strawienia i wyjątkowo chrupiącą skórką.
Tegoroczny chleb św. Szczepana, udekorowany wstęgą narodową, będzie można kupić w wielu częściach kraju w dniu powstania państwa. W Budapeszcie w dniach 18-20 sierpnia każdy będzie miał okazję skosztować go na ulicy Magyar ízek. Na stoiskach dostępne będą również dwa inne produkty nagrodzone w konkursie Węgierskiego Stowarzyszenia Piekarzy: tegoroczny Innowacyjny Chleb oraz zwycięski Walking Cake.
MTI
