Najprostszym rozwiązaniem byłoby ograniczenie spożycia soli, ale nie jest to takie proste.
W poprzedniej części przedstawiłem alarmujące dane dotyczące otyłości ze świata i kraju, a także starałem się podać ogólne wytyczne dotyczące prawidłowego odżywiania.
Zgodnie z obietnicą w tej części rozpocznę szczegółową dyskusję na temat tego, w jaki sposób możemy uczynić nasze życie i środowisko zdrowszym, wprowadzając głównie proste zmiany, jednocześnie rozwiewając pewne błędne przekonania.
Kilka zdań o zdrowym odżywianiu z medycznego punktu widzenia
Dla organizmu chlorek sodu, potocznie nazywany solą kuchenną, jest niezbędny do utrzymania minerałów w gospodarstwie domowym. Wymagana jest jednak jego bardzo mała ilość, która z nawiązką pokrywa zbilansowana dieta. W naszym kraju spożywamy jednak ponad trzykrotnie więcej niż zaleca WHO (5 g/dzień). Badanie przeprowadzone w 2009 roku wykazało, że średnie spożycie soli kuchennej na Węgrzech wynosi 12 gramów dla kobiet i 17 gramów dla mężczyzn.
Wzrost jest wprost proporcjonalny do wzrostu ciśnienia krwi, a tym samym do rozwoju wysokiego ciśnienia krwi (nadciśnienia w terminologii medycznej). Choroba ta nazywana jest także cichym zabójcą, ponieważ jest stosunkowo łagodna lub nie daje żadnych objawów, jednak jej długotrwałe (do kilku lat) występowanie powoduje choroby o tragicznym zakończeniu. Nadciśnienie jest odpowiedzialne za znaczną część zawałów serca, niewydolności serca, miażdżycy, niewydolności nerek i zdecydowanej większości udarów mózgu.
Najprostszym rozwiązaniem byłoby zatem ograniczenie spożycia soli, ale nie jest to takie proste.
Niestety faktem jest, że część producentów żywności nie jest zainteresowana. Sól to najtańszy wzmacniacz smaku; zatrzymuje wodę, dzięki czemu zwiększa się masa produktu; jeśli jedzenie jest bardziej słone, logiczne jest, że będziemy spragnieni, więc spożywamy znacznie więcej napojów bezalkoholowych – potwierdzają to nawet badania.
Restauracje, które nie działają na wysokim poziomie, w zasadzie przygotowują jedzenie trochę bardziej słone, zgodnie z jakimś wulgarnym językiem, zwiększając w ten sposób swoje dochody poprzez spożywanie napojów.
65–70 procent spożycia soli przez ludność krajową pochodzi ze spożycia przetworzonej żywności, a 20–25 procent pochodzi z soli dodanej podczas gotowania lub z solenia stołowego.
Dlatego większość soli dostarczamy do organizmu z półproduktami i gotowymi potrawami.
Nie mamy wpływu na zawartość soli w żywności paczkowanej, restauracjach-stołówkach i daniach na wynos.
Ale w czym znajdziemy więcej soli kuchennej?
Na przykład w tak zwanych produktach wygodnych:
w posiłkach gotowych do spożycia i zupach w proszku. Ale zawartość nieprzygotowanych przez nas dressingów, musztardy, ketchupu, przypraw i słonych wypieków jest również bardzo wysoka, nie mówiąc już o różnych przekąskach (chipsy, orzeszki ziemne).
Cóż, pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, to spożywać ich mniej.
Jednocześnie 20-25% spożycia podaje się w ilości dodanej podczas gotowania lub osobno przez solenie. Każdy z nas ma znajomych, którzy automatycznie soliją jedzenie, nie czując jego smaku, posypują pomidory solą, jedzą słony chleb... Chociaż, jak pisałem, w przypadku normalnej, mieszanej diety, przeciętna dzienna dieta zawiera zalecaną ilość.
Jednocześnie – co dla wielu może być najbardziej zaskakujące – nie zauważylibyśmy nawet 15-20-procentowego zmniejszenia zawartości soli w jedzeniu! A jeśli znacząco zmniejszymy ilość soli używanej podczas gotowania, przyzwyczajenie się do mniej słonego smaku zajmie zaledwie kilka tygodni.
Może to potwierdzić autor tych wierszy, którego rodzina, za radą ojca lekarza, znacznie ograniczyła ilość stosowaną kilkadziesiąt lat temu. Przez miesiąc było dziwnie, potem całkowicie się do tego przyzwyczailiśmy, a nawet zaczęliśmy odkrywać oryginalne smaki jedzenia.
Nie musisz od razu zmieniać technik gotowania (choć możesz spróbować), ale możemy usunąć ze stołu solniczkę. To powinien być pierwszy krok. Wiele badań potwierdza, że tym prostym krokiem zrobiliśmy wiele dla naszego zdrowia. A także o zdrowie naszych dzieci. Dla nich redukcja jest szczególnie ważna, choćby dlatego, że gusta ukształtowane w dzieciństwie mogą mieć wpływ na całe życie.
Badania referencyjne są dostępne u autora.
Wyróżniony obraz: RitaE/Pixabay
