Újabb ötlet, újabb recept. Buday Péter mesterszakács főzőiskolájában a CÖF országos koordinátora, Heizler Norbert ismerkedett az egészséges, de a hagyományostól kissé különböző fogások elkészítésével.

Az elkészült finomság receptje:

Petrezselymes-zöldborsós húskrémmel töltött palacsinta paradicsomkrém mártással

Töltelék: 600 g darált sertésdagadó, 400 g gőzölt zöldborsótöret, 400 g tisztított, darált pertrezselyemgyökér, 200 g apróra vágott vöröshagyma,

70 g pasztőrözött tojáslé, 18 g só, 3 g őrölt feketebors, 75 g kukoricakeményítő.

Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát kevés étolajban megpirítom. A húst is ezen a hagymán pirítom. Hozzáadom a meggőzölt és durvára összetört

zöldborsót. Beízesítem a sóval és a frissen őrölt borssal. Hozzáadom a darált petrezselyemgyökeret, és félkeményre párolom. Akkor keverem bele a

keményítőt és a tojást is. Folyamatosan keverem a tűz fölött, de vigyázok, nehogy a tojás kicsapódjon. A tölteléket a palacsintába töltöm. A

palacsinta helyett használhatok tortillát, illetve pitakenyérbe is betölthető.

(Ez a töltelék alkalmas arra is, hogy egy húsos palacsinta tölteléke legyen, amit paprikás mártással adok, de tökéletesen megfelel egy rakott tészta töltelékének is.)

Paradicsomkrém-mártás: 100 g vöröshagyma, 100 g reszelt zellergubó, 800 g darabolt hámozott paradicsom, 2 g friss bazsalikom, 8 g só,

3 g őrölt feketebors, 20 g friss citromlé, 150 g tejszín.

Elkészítés: Kevés apróra vágott vöröshagymát pirítok oliva- vagy napraforgóolajban. A vöröshagymán pirítom a reszelt zellergumót is. Fontos egy kicsit

odapirítani a zellert, mert az fogja megadni a mártásnak a cukor helyett az édességét. Sózom és kevés borssal megszórom. Friss bazsalikomot is

vágok bele. Ráöntöm a darabolt, hámozott paradicsomot, ami nyugodtan lehet konzerv. Belecsavarom egy fél citrom levét. Felforralom, és lassú

tűzön legalább fél óráig, nagyon lassan forralom. Amikor besűrűsödött, összeturmixolom a mártást. Újra felforralom és hozzáadom a tejszínt.

(Ez a típusú paradicsommártás, a tejszín nélkül, mindig nyugodt szívvel használható paradicsom-alapmártásnak.)

Jó étvágyat kívánunk!