Az ünnepi alkalmak itala a pezsgő. Az elegáns italnak megvan a ceremóniája, akár a nyitásra, akár az ivásra gondolunk. Persze, sokan más itallal is köszöntenek ünnepi alkalmakkor. Az év egy napján viszont egészen biztos, hogy pezsgővel koccint mindenki, még akkor is, ha nem rajong kifejezetten eme nedűért. Vajon mi lehet ennek az oka? Hogyan terjedt el a pezsgőivás szilveszterkor?

Nem könnyű választ adni erre a kérdésre, de a legvalószínűbb magyarázat az, hogy a pezsgő kezdetben a francia királyok koronázási itala volt. Vagyis kiváltságot jelentett pezsgőt inni. Később a nemesség, majd a köznép körében is elterjedt a francia bencés szerzetes Perignon felfedezése. Tehát ünnepi ital volt és maradt mind a mai napig, és anno a királyi koronázás kelléke is volt.

Miután szilveszterkor nem csak az óévet búcsúztatjuk, hanem az újévet is köszöntjük, ha úgy tetszik, megkoronázzuk az előttünk álló évet a különleges itallal. Így alakulhatott ki világszerte az éjféli pezsgőivás.

Maga a szó is különleges. Úgy gondolom a magyar szó a legmegfelelőbb az italra. Németül az mondják sekt, angolul sparklingwine, olaszul spumante, oroszul sampanszkoje. Nálunk is hajdan a „sampányer” elnevezést használták, de Széchenyi István – mint sok másra – a francia ital nevének magyar megfelelőjét is megalkotta.

Nagyon kifejező a szó: pezsgő. De kifejező az italnak a készítése, tárolása szervírozása is. Például, 1735-ben már királyi rendelet szabályozta, hogy miben lehetett pezsgőt árulni, és ma sem lehet akármiben. Vastagfalú buzogány formájú üvegeket a hengeres forma váltotta fel. A színes üveg az italt védi. Az alján lévő benyomás, pedig a 19. században terjedt el. Ennek a bemélyedésnek több szerepe van. Az üveg vastagság mellett ez is szerepet játszik a nyomás kiegyenlítésben, de az érlelt pezsgőkben lévő kis üledékeket is visszatartja.

A pezsgő annál értékesebb minél több és kisebb átmérőjűek a gyöngyöző gázgömbök és minél hosszabb ideig intenzíven és füzérszerűen törnek az ital felszínére. Karakteréhez természetesen hozzátartozik még a szín, az illat és az aroma. A töltés is előírásszerű. A zárfólia és a drótkosár eltávolítása után bal kézzel erősen fogni kell a dugót és az üveg nyakát, jobb kézzel, pedig balra csavarni a palackot, amelyet kb. 45 fokos szögben tartunk.

Egészségükre! Boldog újesztendőt kívánunk minden kedves olvasónknak!

(Címkép forrás: borakademia.hu)