Tym razem mistrz kuchni Péter Buday prezentuje przygotowanie potraw bez nabiału i mąki.
Pasztet z wątróbek selerowych z sosem wiśniowym
Przygotowanie:
Na oleju jadalnym podsmażam posiekaną czerwoną cebulę. Dodaję do mielonej wieprzowiny. Dodaję również posiekany korzeń selera. Wrzucam do niej ugotowaną kaszę jaglaną, jajko i mąkę kukurydzianą. Doprawiam solą, pieprzem i majerankiem. Ugniatam, dozuję, formuję. Piec w nagrzanym piekarniku do 210 stopni C przez 20,30 minut.
Składniki: ( 10 porcji sosu wiśniowego )
600 g mielonego boczku wieprzowego, 600 g gotowanej kaszy jaglanej, 400 g gotowanej wątróbki drobiowej pokrojonej w drobną kostkę, 300 g surowego oczyszczonego i posiekanego selera naciowego, 20 g drobnej soli, 150 g soku jajecznego lub 3 całe jajka, 5 g majeranku, 10 g mielonego pieprzu, 100 g skrobi kukurydzianej, 100 g oleju słonecznikowego
Gulasz z marchwi lub zielonego groszku z pasternakiem
Składniki:
500 g oczyszczonych, obrączkowanych buraków lub pasternaku, 500 g mrożonego zielonego groszku, 700 g wody, 8 g soli, 10 g posiekanej natki pietruszki, 10 g skrobi kukurydzianej.
Przygotowanie:
Gotuję na parze 500 g zielonego groszku. W 700 gramach wody gotuję 500 g oczyszczonej, obrączkowanej rzepy lub pasternaku. Doprawić +8 g soli - Przegotowaną wodę uzupełnić do 700 gramów, zmiksować na puree z buraków, dodać +10 g posiekanej natki pietruszki. Zagotować i zagęścić: dodać 10 g mąki kukurydzianej wymieszanej z 3 cl wody.
Dodaję ugotowany na parze zielony groszek. gotuję się.
Życzymy dobrego apetytu na jedzenie!
