Az eredeti parmezán sajtok készítése igencsak körülményes, ugyanis az az olaszországi Emilia–Romagna régió szarvasmarhái tejéből készül, az állatokat pedig csak az ott termett fűből készült szénával etetik. Ez azonban alig nő az országban is tapasztalható hőhullámok miatt, ami befolyásolja a szarvasmarhák tejét – végső soron pedig az ebből készült sajtot szintén.
A rendkívüli hőség miatt Olaszország több térségében a legmagasabb fokozatú riasztás lépett életbe, miközben a hőmérséklet helyenként a 43 Celsius-fokot is elérheti.
Jelenleg is tart a harmadik nyári hőhullám, a kánikula pedig már az egészségügyi ellátást is megterheli, több városban külön intézkedésekkel próbálják védeni a legveszélyeztetettebb lakosokat.
A rendkívüli hőmérséklet azonban másra is kihatással van: veszélybe kerültek a parmezán sajtok.
Az eredeti Parmigiano Reggiano sajtokat kizárólag öt olasz tartományban készítik, köztük Emilia–Romagnában. A teheneket pedig csakis az ott termesztett fűvel és szénával lehet etetni.
Néhány évtizeddel ezelőtt a régió gazdái nyáron az istállók ablakainak kinyitásával hűtötték a szarvasmarhákat. Napjainkban azonban ezek az ablakok a nap minden szakaszában nyitva maradnak, amikor rekordmagasságokba emelkedik a hőmérséklet. Így tudják megóvni a rekkenő hőségtől a teheneket, és a tejüket is, amely a Parmigiano Reggiano alapanyaga.
„A szélsőséges hőség a tej mennyiségét és minőségét egyaránt rontja”
– panaszolta Nicola Bertinelli, a Parmigiano Reggiano Konzorcium elnöke. Kifejtette, ha nincs eső, a fű sem nő, így nem lehet szénát készíteni. Ebből logikusan következik, hogy a teheneknek nincs így mit enniük, ami negatívan befolyásolja a tejükből készült sajtot.
Több termelő ventilátorokat és vízpermetező hűtőrendszereket alkalmaz a probléma megoldásaként, ezek viszont jelentősen megnövelték az energiaköltségeket.
A növekvő villanyszámlák a raktárak üzemeltetőit is sújtják: a sajtkorongoknak ugyanis legalább 12 hónapig, de esetenként akár három évig is érlelődniük kell. A hőhullámok csúcspontján a raktárak napi energiafogyasztása mintegy 30 százalékkal nőtt.
„A Parmigiano Reggiano több mint 800 éve létezik. Nem szeretnénk, ha mi lennénk az utolsó nemzedék, amely még fogyaszthatja”
– fejezte ki aggodalmát Paolo Ganzerli, a 2025-ben 1,87 milliárd eurós konszolidált árbevételt elérő GranTerre élelmiszeripari csoport nemzetközi értékesítési igazgatója.
Fotó: Pixabay